低糖鸡肉堡配方及制作工艺优化方案.pdfVIP

一、产品说明

产品特色美味的鸡肉馅加上松松的塔皮是喜爱低糖的首选！

成本0.55元/个建议售价2.5元/个

二、配方及制程

〖产品规格〗本配方可制作个，每个克。

配方制作程序

原料名称烘焙%重量gkg/元价格皮：

皮：

中筋粉1005523.21.771、中筋面粉、BP、雪白油、澳仕奶

雪白油25138243.31

澳仕奶油25138263.59

油拌匀。

温水3016600

BP16360.2

合计18110008.872、加入温水搅拌均匀即可。

鸡肉馅：

鸡肉丁100505126.06鸡肉馅：

玉米粒301527.81.18

洋葱6030330.911、将玉米淀粉、鲜奶溶解备用。

黑胡椒210600.61

盐152.50.012、其它原材料炒香再加入（1）勾芡即可。

胡萝卜丁2010130.3

澳仕奶油30152263.94

整形：

鲜奶40202102.02

玉米淀粉126160.36

鸡精210250.251、擀压0.25cm厚度，切成圆形直径10cm面

合计297150015.6

皮，放入塔模中间整形，挤上鸡肉馅，再盖

上一层堡皮。