DB51T 3288-2025 预制川菜生产通用规范.pdfVIP

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CCSX10

DB51

四川省地方标准

DB51/T3288—2025

预制川菜生产通用规范

2025-09-15发布2025-10-15实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T3288—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4分类2

5生产规范2

6技术要求3

7检验5

8标签和标识5

9贮存和运输6

10产品追溯与召回管理6

11培训6

12管理制度与人员6

13记录和文件管理6

I

DB51/T3288—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口、解释并组织实施。

本文件起草单位：四川省食品饮料产业协会、四川高金实业集团股份有限公司、成都大学、四川省

丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、成都希望食品有限公司、四川杨国福食品有限公司、四川味滋美食品

科技有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川安井食品有限公

司、四川王家渡食品股份有限公司、四川新雅轩食品有限公司、四川老廖家风味食品有限公司、成都圣

恩生物科技股份有限公司、四川旅游学院、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川中安天益检

测科技有限公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司。

本文件主要起草人：王卫、张春、韩保林、王刚、徐艳、张佳敏、罗婷婷、岳鹏、张吉祥、孙伟、

杜弘坤、杨玉峰、任康、付元芳、李鹏、孟文宗、廖天发、张敏、任迎伟、张其圣、都丽君、王博、熊

伟。

II

DB51/T3288—2025

预制川菜生产通用规范

1范围

本文件规定了预制川菜的术语和定义、分类、生产规范、技术要求、检验、标签和标识、贮存和运

输、产品追溯与召回管理、培训、管理制度与人员、记录和文件管理。

本文件适用于预制川菜的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.