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西藏2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.邮轮餐饮管理的核心目标不包括以下哪项？

A.提供多样化的餐饮选择

B.确保食品安全与卫生

C.最大程度降低运营成本

D.提升乘客餐饮体验满意度

2.邮轮餐饮部通常采用哪种管理模式？

A.中心厨房集中供餐

B.每个甲板独立厨房

C.外部供应商合作模式

D.以上均非

3.邮轮餐饮成本中占比最大的是哪项？

A.原材料采购

B.员工工资

C.设备折旧

D.能源消耗

4.邮轮上的自助餐厅通常采用哪种订餐方式？

A.固定餐位制

B.按需点餐制

C.预订制

D.以上均非

5.邮轮餐饮部需要特别关注哪项食品安全法规？

A.《食品安全法》（中国）

B.《海船食品安全管理规范》

C.《美国食品安全现代化法案》

D.以上均非

6.邮轮上的高级餐厅通常提供哪种服务？

A.自助式服务

B.两人一桌服务

C.快餐式服务

D.以上均非

7.邮轮餐饮部需要根据哪些因素调整菜单？

A.乘客国籍与口味偏好

B.航程时长

C.天气状况

D.以上均是

8.邮轮餐饮部通常采用哪种采购模式？

A.产地直采

B.集中批量采购

C.现场零售采购

D.以上均非

9.邮轮上的咖啡厅通常提供哪种饮品？

A.咖啡、茶、果汁

B.酒精饮料

C.仅提供热饮

D.以上均非

10.邮轮餐饮部需要特别关注哪项成本控制措施？

A.减少食材浪费

B.提高服务人员效率

C.降低能源消耗

D.以上均是

11.邮轮上的早餐通常提供哪种选择？

A.西式早餐

B.亚洲式早餐

C.混合式早餐

D.以上均非

12.邮轮餐饮部需要根据哪些因素设计菜单？

A.乘客宗教信仰

B.航程目的地

C.季节变化

D.以上均是

13.邮轮上的海鲜餐厅通常提供哪种食材？

A.活鲜海鲜

B.冷冻海鲜

C.加工海鲜

D.以上均非

14.邮轮餐饮部需要特别关注哪项服务流程？

A.点餐流程

B.送餐流程

C.清洁流程

D.以上均是

15.邮轮上的下午茶通常提供哪种选择？

A.英式下午茶

B.法式下午茶

C.混合式下午茶

D.以上均非

16.邮轮餐饮部需要根据哪些因素调整菜系？

A.乘客收入水平

B.航程路线

C.当地文化

D.以上均是

17.邮轮上的自助餐厅通常提供哪种菜品？

A.热菜、冷菜、甜点

B.仅提供热菜

C.仅提供冷菜

D.以上均非

18.邮轮餐饮部需要特别关注哪项设备维护？

A.冰箱

B.烤箱

C.洗碗机

D.以上均是

19.邮轮上的酒吧通常提供哪种饮品？

A.酒精饮料

B.非酒精饮料

C.仅提供酒精饮料

D.以上均非

20.邮轮餐饮部需要根据哪些因素调整服务标准？

A.乘客等级

B.航程时长

C.船公司品牌

D.以上均是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.邮轮餐饮管理的核心目标包括哪些？

A.提供多样化的餐饮选择

B.确保食品安全与卫生

C.控制运营成本

D.提升乘客餐饮体验满意度

2.邮轮餐饮部通常采用哪些管理模式？

A.中心厨房集中供餐

B.每个甲板独立厨房

C.外部供应商合作模式

D.以上均非

3.邮轮餐饮成本中占比较大的有哪些？

A.原材料采购

B.员工工资

C.设备折旧

D.能源消耗

4.邮轮餐饮部需要特别关注哪些食品安全法规？

A.《食品安全法》（中国）

B.《海船食品安全管理规范》

C.《美国食品安全现代化法案》

D.以上均非

5.邮轮餐饮部需要根据哪些因素调整菜单？

A.乘客国籍与口味偏好

B.航程时长

C.天气状况

D.以上均是

6.邮轮餐饮部通常采用哪些采购模式？

A.产地直采

B.集中批量采购

C.现场零售采购

D.以上均非

7.邮轮上的咖啡厅通常提供哪些饮品？

A.咖啡、茶、果汁

B.酒精饮料

C.仅提供热饮

D.以上均非

8.邮轮餐饮部需要特别关注哪些成本控制措施？

A.减少食材浪费

B.提高服务人员效率

C.降低能源消耗

D.以上均是

9.邮轮上的早餐通常提供哪些选择？

A.西式早餐

B.亚洲式早餐

C.混合式早餐

D.以上均非

10.邮轮餐饮部需要根据哪些因素设计菜单？

A.乘客宗教信仰

B.航程目的地

C.季节变化

D.以上均是

三、判断题（每题1分，共10题）

1.邮轮餐饮部通常采用中心厨房集中供餐模式。

（√/×）

2.邮轮餐饮成本中占比最大的是员工工资。

（√/×）

3.邮轮上的自助餐厅通常采用按需点餐制。

（√/×）

4.邮轮