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药膳考试题库及答案解析

一、单选题（每题2分，共20分）

1.药膳中常用的君是指（）

A.佐药B.使药C.君药D.引药

【答案】C

【解析】药膳配伍中，君药是起主要治疗作用的药物。

2.下列哪项不是药膳的配伍原则？（）

A.辛甘发散B.酸甘化阴C.滋阴潜阳D.寒热并投

【答案】D

【解析】药膳配伍讲究寒热平衡，但一般不主张寒热并投。

3.红枣具有的性质是（）

A.寒凉B.温热C.平和D.辛温

【答案】B

【解析】红枣性温味甘，具有补中益气的作用。

4.药膳四气不包括（）

A.寒B.凉C.温D.湿

【答案】D

【解析】药膳的四气指寒、凉、温、热四种性质。

5.药膳制作中，煨的火候是（）

A.大火烧B.小火慢煨C.炒D.煎

【答案】B

【解析】煨法需要小火慢煨，使药性温和。

6.适合脾胃虚寒者的药膳是（）

A.绿豆汤B.红枣粥C.薏米粥D.荷叶茶

【答案】B

【解析】红枣粥性温，适合脾胃虚寒者。

7.药膳中常用的使药作用是（）

A.引药入经B.协同主药C.清除余毒D.补充药力

【答案】A

【解析】使药有引药入经的作用。

8.下列哪种食材药性偏凉？（）

A.花生B.核桃C.莲藕D.薏米

【答案】C

【解析】莲藕性凉，适合清热凉血。

9.药膳五味不包括（）

A.酸B.苦C.辛D.甜

【答案】无正确答案

【解析】药膳五味包括酸、苦、甘、辛、咸。

10.药膳制作中，炖的火候是（）

A.大火烧开