浆水接种发酵中亚硝酸盐的控制策略与机制探究.docx

浆水接种发酵中亚硝酸盐的控制策略与机制探究

一、引言

1.1研究背景

浆水作为一种采用面粉和蔬菜等原料，经多种微生物菌群发酵而成的西北地区特色传统发酵食品，具有深厚的历史文化底蕴和广泛的群众基础。其制作工艺简单，风味独特，口感清爽，营养丰富，含有多种维生素、矿物质、膳食纤维以及益生菌等对人体有益的成分，不仅能够增进食欲、帮助消化，还具有一定的保健功效，如调中益气、止咳消食、利小便等，深受当地人们的喜爱。在炎热的夏季，浆水更是成为人们消暑解渴的佳品，其清爽的酸香能够刺激味蕾，让人食欲大增。同时，浆水还承载着浓厚的地域文化和乡土记忆，如白银会宁浆水制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录，它不仅