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探索鹰嘴豆多肽：制备工艺的优化与抗氧化活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

鹰嘴豆（CicerarietinumL.），又名桃豆、鸡豌豆，豆科鹰嘴豆属，因其外形尖如鹰嘴而得名。作为一种传统的食用豆类，鹰嘴豆在全球范围内广泛种植，在印度、巴基斯坦、新疆等地盛产，在欧洲也被普遍食用。1994年FAO的数据显示，鹰嘴豆的种植面积占整个世界经济作物种植总面积的15%，是世界第二大消费豆类，产量仅次于大豆、豌豆，是世界排名第三的豆类。

鹰嘴豆拥有丰富的营养价值，含有人类所需的六大营养素，包括大量的维生素、氨基酸、膳食纤维、植物蛋白以及钙、磷、铁等矿物元素成分。其中，维生素B1、B2