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等离子体活化水与有机酸对冰鲜鸡肉质和保鲜效果的研究
目录
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（四）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、等离子体活化水的制备及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）等离子体活化水定义及原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（三）主要特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（四）与其他水处理技术的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
三、有机酸种类及其在保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（一）常见有机酸种类及结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（二）有机酸在食品保鲜中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（三）不同有机酸的保鲜效果比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（四）有机酸与等离子体活化水的协同作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
四、冰鲜鸡肉质的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（一）冰鲜鸡肉的初始品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
（二）加工过程中的品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（三）影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
五、等离子体活化水对冰鲜鸡肉质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
（一）对冰鲜鸡肉pH值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
（二）对冰鲜鸡肉水分含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
（三）对冰鲜鸡肉微生物数量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
（四）对冰鲜鸡肉抗氧化性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
六、有机酸对冰鲜鸡肉质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
（一）对冰鲜鸡肉pH值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
（二）对冰鲜鸡肉水分含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
（三）对冰鲜鸡肉微生物数量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
（四）对冰鲜鸡肉抗氧化性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．92
七、等离子体活化水与有机酸对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究．．．．．．．．99
（一）保鲜效果评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．100
（二）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103
（三）实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．104
（四）保鲜效果综合评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．107
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．114
（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．115
（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．116
（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．119
一、内容概述
本研究旨在探讨等离子体活化水与有机酸对冰鲜鸡肉质的影响及其保鲜效果。通过对比分析，本研究将揭示等离子体活化水和有机酸在提升冰鲜鸡肉品质及延长保鲜期方面的作用机制。实验采用随机对照试验设计，选取健康成年鸡作为实验对象，分为对照组和实验组，分别使用常规水处理和此处省略不同浓度的有机酸进行处
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