茶多酚调控淀粉消化特性的机制解析与应用展望.docx

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2025-10-15 发布于上海
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茶多酚调控淀粉消化特性的机制解析与应用展望

一、引言

1.1研究背景

淀粉作为人体主要的能量来源，广泛存在于各类谷物、薯类及豆类等食物中。它是由葡萄糖单元通过糖苷键连接而成的多糖，根据结构可分为直链淀粉和支链淀粉。不同结构的淀粉在消化过程中表现出不同的特性，进而对人体健康产生各异的影响。正常情况下，人体摄入含淀粉类食物后，淀粉会在口腔、胃和小肠等部位逐步被消化分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液，为机体提供能量。然而，若淀粉消化速度过快，会导致餐后血糖迅速上升。长期处于高血糖状态，会给胰腺带来巨大负担，使其持续大量分泌胰岛素以调节血糖。长此以往，胰腺功能可能受损，引发胰岛素抵抗，增加患2-