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2024年7月西式面点师（中级）理论知识习题（含参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.毛利额是()。
A．价格与利润的差
B．价格与税金的和
C．价格与原料成本的差
D．价格与经营费用的和
正确答案：【C】
答案说明：毛利额是指销售收入减去原料成本后的余额，所以毛利额大于价格与原料成本的差。
2.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A．放射性
B．化学性
C．微生物
D．物理性
正确答案：【A】
答案说明：宇宙射线和地球上的放射线会使食物中的物质发生放射性变化，是食物中放射性物质的来源。
3.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A．原料鉴别水平
B
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