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好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》
专业知识试题(1)分数:100.0考试时间:50分钟
您的得分为:0(红框中为做错的题,请注意复习)
一、单项选择(每题2.0分):
1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)
•A.彻底加热
•B.严格消毒
•C.充足清洗
•D.消毒液浸泡
2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C)
•A.面食制作
•B.肉类食品加工
•C.豆制品制作
•D.乳制品制作
3.凉菜的污染重要来自于_____。(答案:A)
•A.熟制后的加工环节
•B.选择材料环节
•C.清洗环节
百川东到海,何时复西归?少壮不努力,老大徒伤悲。——汉乐府
•D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用品存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B)
•A.1次/1~2天
•B.1次/2~3天
•C.1次/3~4天
•D.1次/4~5天
5.岗边培训的特点不涉及_____。(答案:C)
•A.岗边培训可以立即让被培训者进行操作,以便了解培训是否达成效
果
•B.通常是一对一进行
•C.一般是在进行内部检查的同时,针对个别需立即整改的问题开展
•D.适合大规模进行
6.在水气较多场合设立的吊顶,应注意的方法中错误的是_____。(答案:C)
•A.须封闭吊顶材料之间的缝隙,避免水气通过缝隙进入
•B.将天花板做成有一定的坡度
•C.用石膏吊顶
•D.注意不能让吊顶内部霉变
非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A)
•A.外熟内生的现象
•B.生熟内外的现象
•C.食品受热不均匀
•D.烹调中温度不够
8.食品加工工具与食品接触的部分最佳可以拆卸,因素不涉及_____。(答案:D)
•A.便于检查
•B.便于清洗
•C.便于消毒
•D.便于改装
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A)
•A.杀灭病原菌
•B.控制加工量
•C.控制细菌生长繁殖
•D.防止食物受到细菌污染
10.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应_____。(答案:A)
百川东到海,何时复西归?少壮不努力,老大徒伤悲。——汉乐府
•A.少量多次
•B.多量多次
•C.少量少次
•D.多量多次
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