探究黄酒原料、菌种与发酵工艺对其抗氧化活性的多维影响.docx

探究黄酒原料、菌种与发酵工艺对其抗氧化活性的多维影响

一、引言

1.1研究背景与意义

黄酒，作为中国最古老的酒种之一，承载着数千年的历史文化底蕴，在中华酒文化的长河中占据着举足轻重的地位，是东方酿造界的典型代表与楷模。其酿造工艺独特，需历经浸米、蒸饭、落缸发酵、开耙、榨酒、煎酒等诸多步骤，每个环节都对温度、湿度、时间等因素有着严格要求，由此造就了黄酒独有的风味特征，也形成了如绍兴黄酒、上海老酒、江苏黄酒等各具特色的地域风格。

近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的日益增强，酒类消费逐渐朝着健康、低度、营养化的方向转变。黄酒不仅口感醇厚、香气浓郁，更以其丰富的营养成分和显著的保健养生功能