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酱油酱类制作工班组协作测试考核试卷含答案

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酱油酱类制作工班组协作测试考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在测试学员对酱油酱类制作工班组协作流程的掌握程度，包括原料准备、发酵、调配、卫生规范等实际操作能力，以及团队合作和沟通协调能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油制作过程中，以下哪种原料不是主要发酵原料？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

2.酱油生产中，用于调节pH值的是？（）

A.食盐

B.碳酸钙

C.硫酸铵

D.碳酸氢钠

3.酱油发酵过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.酵母菌和醋酸杆菌

4.酱油生产中，用于提高酱油品质的是？（）

A.硫磺

B.硫酸铵

C.碳酸钙

D.碳酸氢钠

5.酱油制作过程中，以下哪种操作可以缩短发酵时间？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

6.酱油生产中，用于防止杂菌污染的是？（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸铵

7.酱油生产中，以下哪种原料不是调味原料？（）

A.食盐

B.酒精

C.糖

D.醋

8.酱油生产中，用于提高酱油色泽的是？（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸铵

9.酱油发酵过程中，以下哪种现象表明发酵良好？（）

A.汤体浑浊

B.汤体澄清

C.汤体有异味

D.汤体有气泡

10.酱油生产中，以下哪种设备用于杀菌？（）

A.煮沸器

B.烘干机

C.冷却器

D.搅拌机

11.酱油生产中，以下哪种原料是防腐剂？（）

A.食盐

B.硫磺

C.碳酸钙

D.碳酸氢钠

12.酱油生产中，以下哪种操作可以延长酱油保质期？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

13.酱油生产中，以下哪种原料是主要的蛋白质来源？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

14.酱油生产中，以下哪种原料是主要的碳水化合物来源？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

15.酱油生产中，以下哪种原料是主要的脂肪来源？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

16.酱油生产中，以下哪种原料是主要的氨基酸来源？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

17.酱油生产中，以下哪种原料是主要的矿物质来源？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

18.酱油生产中，以下哪种原料是主要的维生素来源？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

19.酱油生产中，以下哪种操作可以去除酱油中的杂质？（）

A.过滤

B.煮沸

C.冷却

D.搅拌

20.酱油生产中，以下哪种设备用于储存酱油？（）

A.煮沸器

B.烘干机

C.冷却器

D.储罐

21.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油氧化？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

22.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油酸败？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

23.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油霉变？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

24.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油沉淀？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

25.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油变色？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

26.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油产生异味？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

27.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油产生沉淀？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

28.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油产生杂质？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

29.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油产生细菌污染？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

30.酱油生产中，以下哪种操作可以防止酱油产生酵母污染？（）

A.加热

B.冷藏

C.加盐

D.加糖

二、多选题（本题共20小题，每小题1分