食品安全与营养健康考试试卷（含答案解析）.pdfVIP

食品安全与营养健康考试试卷

一、判断题（每题2分，共10分，对的打“√”，错的打

“×”）

1.食品生产企业使用的食品添加剂，只要符合国家标准规定的品种，无需控制使用量和使用范围。（）

2.预包装食品标签上必须标明“营养成分表”，且需包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项核

心营养素含量。（）

3.生熟食品分开存放时，应将生食品放在上层、熟食品放在下层，避免生食品汁液污染熟食品。（）

4.成人每日食盐摄入量应控制在5g以内，这一推荐量包含烹饪时添加的食盐及加工食品中含有的钠折算

成的食盐量。（）

5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取措施防止事故扩大，无需报告监管部门，待事故控

制后再上报。（）

二、单项选择题（每题3分，共18分）

1.根据《食品安全法》，下列哪种情形属于“禁止生产经营的食品”？（）

A.标签内容不全但能识别食品名称的预包装食品

B.未按规定进行检疫但经检验合格的肉类

C.超过保质期但感官性状正常的面包

D.添加了符合国家标准的营养强化剂的牛奶

2.下列营养素中，主要功能是为人体提供能量，且过量摄入易导致肥胖的是？（）

A.膳食纤维B.脂肪C.维生素CD.钙

3.预包装食品标签上标注的“保质期”是指？（）

A.食品出厂到完全变质的时间

B.食品在规定储存条件下，能够保证质量的期限

C.食品从生产到销售的最长时间

D.食品打开包装后可食用的最长时间

4.针对婴幼儿（6-12月龄）的辅食添加，下列做法正确的是？（）

A.先添加肉类，再添加谷物类

B.初次添加新食物时，每次只添加1种，观察3-5天无过敏反应再添加下一种

C.为方便喂养，将辅食打成糊状后长期喂食

D.辅食中可适量添加盐和糖调味

5.食品生产经营过程中，预防交叉污染的关键措施是？（）

A.定期对设备进行消毒B.生熟食品使用不同的加工工具和容器

C.从业人员持健康证上岗D.控制车间温度在25℃以下

6.根据《中国居民膳食指南2022》，成人每周推荐摄入鱼类、畜禽肉类、蛋类的总量约为？（）

A.300-500gB.500-750gC.750-1000gD.1000-1250g

三、多项选择题（每题5分，共20分，多选、少选均不得

分）

1.下列属于食品安全风险控制“源头管理”措施的有（）

A.食品原料采购时查验供货者许可证和产品合格证明

B.种植蔬菜时合理使用农药，严格遵守安全间隔期

C.食品生产车间每日进行空气净化和地面消毒

D.畜禽养殖过程中禁止使用违禁药物（如瘦肉精）

2.下列关于“合理膳食”的说法，正确的有（）

A.每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g

B.保证每日摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占一半以上

C.每日饮水量推荐1500-1700ml，优先选择白开水或淡茶水

D.每周食用畜禽肉类不超过300g，优先选择禽肉、鱼肉等白肉

3.食品生产经营者在“食品安全事故处置”中应履行的义务包括（）

A.立即停止生产经营可能导致事故的食品

B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.向所在地县级市场监管部门报告事故情况

D.自行对事故原因进行调查，无需配合监管部门

4.下列关于“特殊人群饮食”的建议，科学的有（）

A.糖尿病患者应控制精制碳水化合物（如白米饭、白面包）摄入，适量选择杂粮

B.高血压患者应减少钠摄入，同时增加钾摄入（如多吃香蕉、菠菜）

C.老年人消化功能减弱，应多食用软烂食物，避免摄入粗纤维（如芹菜、韭菜）

D.孕妇应增加叶酸（如动物肝脏、绿叶蔬菜）和铁（如红肉、动物血）的摄入

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食品生产经营过程中，预防微生物污染（如细菌、霉菌）的关键控制措施（至少答出5点）。

2.结合《中国居民膳食指南2022》，说明成人“餐餐有蔬菜、天天吃水果”的具体推荐量及营养意义

。

五、案例分析题（每题16分，共16分）

情景：某餐馆近期发生多起顾客食用后腹泻、呕吐事件，经调查发现以下情况：①餐馆采购的生菜未

查验合格证明，且清洗时仅用自来水冲洗1次；②切配生肉的砧板和刀具，未清洗消毒直接用于切配

凉拌菜；③冷藏冰箱内，生鸡肉与熟卤味直接叠放储存；