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6月餐厅服务员（四级）练习题库+参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临
选项A、为客人拿行李
选项B、欢送客人
选项C、站立在门口
选项D、征求客人意见
正确答案：(B)
详解：领位员在客人用餐完毕离开餐厅时，应欢送客人，并表示欢迎客人再次光临，这是领位员基本的服务流程和礼貌规范。站立在门口不一定就是欢送客人；为客人拿行李不是领位员此时的主要职责；征求客人意见通常是在用餐过程中或结束时由专门人员负责，不是领位员在客人离开时的主要工作。
2.题目：伏特加属于（）
选项A、配制酒
选项B、混合酒
选项C、蒸馏酒
选项D、酿造酒
正确答案：(C)
详解：伏特加是通过蒸馏的方式获得的高度酒，属于蒸馏酒。酿造酒是借助酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，如葡萄酒、啤酒等；混合酒是由多种酒或酒与其他饮料混合而成；配制酒是用蒸馏酒或食用酒精加其他辅料调配而成。所以伏特加不属于酿造酒、混合酒和配制酒，答案选B。
3.题目：瓷器的存放方法是()。
选项A、可以堆叠高一些
选项B、用物品柜存放
选项C、用餐具专柜分档存放
选项D、可以堆放在洗碗间
正确答案：(C)
详解：瓷器属于餐具，用餐具专柜分档存放能更好地保护瓷器且便于分类管理，防止碰撞损坏。而用物品柜存放可能会因与其他物品混放导致瓷器受损；堆放在洗碗间容易受到潮湿、水渍等影响，还可能因空间杂乱导致碰撞；堆叠高一些会增加瓷器倾倒损坏的风险。
4.题目：金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底
选项A、高性
选项B、中性
选项C、独特性
选项D、低性
正确答案：(B)
详解：金酒是以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，它通常具有相对温和、纯净的口感和风味特征，所以选B。
5.题目：不属于急躁型宾客的特点有（）
选项A、动作迅速自制力较差
选项B、丢三落四
选项C、好认死理
选项D、挑选仔细
正确答案：(D)
6.题目：红葡萄酒应斟至酒杯（）满
选项A、4/5
选项B、1/2
选项C、3/4
选项D、1/3
正确答案：(B)
7.题目：下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。
选项A、玫瑰花
选项B、喜鹊枝头
选项C、双马相伴
选项D、蟠桃献寿
正确答案：(B)
8.题目：在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。
选项A、敞开箱门
选项B、放在潮湿不通风处
选项C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
选项D、上锁并用封条封好
正确答案：(C)
详解：电箱周围存放易燃易爆物品存在极大安全隐患，可能引发火灾爆炸等严重后果，所以电箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品是正确的安全用电要求。而敞开箱门不利于保护内部电器元件且可能导致触电等危险，电箱应保持关闭状态；电箱需妥善保管，上锁并用封条封好可防止无关人员误操作等，但相比之下D选项是更直接关于电箱放置环境的关键要求；电箱应放置在干燥通风处，放在潮湿不通风处易造成电器元件损坏和触电风险。
9.题目：东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。
选项A、苏轼
选项B、苏洵
选项C、苏舜钦
选项D、苏辙
正确答案：(A)
详解：东坡肉相传为北宋文人苏轼所创制。苏轼曾两次在杭州任职，他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，造福百姓。当地百姓听说他最喜欢吃猪肉，就把猪肉烧得红酥酥的，然后送给他。苏轼收到后，便叫家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，于是百姓就把这种肉叫做“东坡肉”。
10.题目：拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
选项A、鸡尾
选项B、鸡胸
选项C、鸡颈
选项D、鸡头
正确答案：(C)
详解：在拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住鸡颈，右手持餐叉拆分，这样能较为稳定地固定住鸡身，便于进行拆分操作。
11.题目：迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步
选项A、1~2
选项B、3~4
选项C、4~5
选项D、2~3
正确答案：(A)
12.题目：微笑服务的意义之一是()。
选项A、可以促进企业的效益
选项B、提高菜肴质量
选项C、可能改变就餐环境
选项D、降低菜肴的价格
正确答案：(A)
详解：微笑服务可以给顾客留下良好的印象，吸引顾客再次光顾，从而促进企业的效益。微笑服务主要作用于顾客的感受和企业形象方面，与改变就餐环境、提高菜肴质量、降低菜肴价格并无直接关联。
13.题目：鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛
选项A、自助餐台
选项B、就餐台
选项C、酒吧
选项D、服务台
正确答案：(C)
详解：鸡尾酒会重点布局项目是酒吧，酒吧要摆放美观
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