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食品添加题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的标志是？

A.E字编号

B.GMP标识

C.HACCP认证

D.ISO标志

2.哪种物质不是食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.食盐

D.蔗糖

3.食品添加剂的用量必须符合什么标准？

A.企业标准

B.国家标准

C.国际标准

D.行业标准

4.哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.柠檬黄

B.丙酸钙

C.碳酸钙

D.亚硝酸钠

5.食品添加剂的标签上必须标明什么？

A.生产日期

B.有效期

C.成分

D.生产厂家

6.哪种食品添加剂可用于饮料？

A.硫酸铝

B.山梨酸钾

C.氯化钠

D.亚硝酸钠

7.食品添加剂的ADI表示什么？

A.每日容许摄入量

B.每日推荐摄入量

C.每日最大摄入量

D.每日最小摄入量

8.哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.苋菜红

C.食盐

D.甘油

9.食品添加剂的监管机构是？

A.工商局

B.食品药品监督管理局

C.农业农村部

D.质量监督局

10.哪种食品添加剂可用于烘焙食品？

A.泡打粉

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：

1.A

2.C

3.B

4.B

5.C

6.B

7.A

8.B

9.B

10.C

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多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.加工助剂

2.以下哪些食品添加剂具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.BHA

C.山梨酸钾

D.没食子酸

3.以下哪些食品添加剂可用于肉类制品？

A.亚硝酸钠

B.红曲红

C.磷酸

D.胭脂红

4.以下哪些食品添加剂可用于饮料？

A.蔗糖

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

5.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.食盐

6.以下哪些食品添加剂可用于烘焙食品？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.柠檬酸

7.以下哪些食品添加剂具有防腐作用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.对羟基苯甲酸酯

D.没食子酸

8.以下哪些食品添加剂属于着色剂？

A.苋菜红

B.胭脂红

C.叶绿素铜钠

D.碳酸钙

9.以下哪些食品添加剂可用于乳制品？

A.蔗糖

B.碳酸钙

C.乳酸钙

D.山梨酸钾

10.以下哪些食品添加剂属于增味剂？

A.味精

B.谷氨酸钠

C.鸡精

D.糖精

答案：

1.A,B,C,D

2.A,B,D

3.A,C

4.C,D

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C

9.B,C,D

10.A,B,C

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判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的。

2.食品添加剂可以随意添加，没有限量要求。

3.食品添加剂对人体健康无害。

4.食品添加剂的标签上必须标明其名称和用量。

5.食品添加剂的ADI值越高，说明其安全性越高。

6.食品添加剂可以改变食品的营养成分。

7.食品添加剂的监管主要由质量监督局负责。

8.食品添加剂的添加不会影响食品的口感。

9.食品添加剂的添加是为了提高食品的质量。

10.食品添加剂的添加是为了延长食品的保质期。

答案：

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

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简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的定义及其作用。

答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而添加到食品中的物质。其作用包括改善食品的感官特性、延长保质期、提高营养价值等。

2.简述食品添加剂的分类及其主要功能。

答案：食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增味剂、抗氧化剂等。主要功能包括防止食品腐败、改善食品外观、增强食品风味等。

3.简述食品添加剂的监管机构及其职责。

答案：食品添加剂的监管机构是食品药品监督管理局，其职责包括制定食品添加剂的标准、监督食品添加剂的生产和使用、确保食品安全等。

4.简述食品添加剂的标签标识要求。

答案：食品添加剂的标签标识要求包括标明添加剂的名称、用量、生产日期、有效期、生产厂家等信息，确保消费者能够清楚地了解所添加的成分。

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讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品添加剂的安全性及其对健康的影响。

答案：食品添加剂在规定的用量内是安全的，但过量使用可能对人体健康造成影响。应严格控制食品添加剂的使用量，确保其在安全范围内。

2.讨论食品添加剂在食品工业中的重要性。

答案：食品添加剂在食品工业中具有重要地位，可以提高食品的质量和安全性，延长食品的保质期，改善食品的感官特性，满足消费者的需求。

3.讨论食品添加剂的法规标准及其意义。

答案：食品添加剂的法规标准是为了确保食品添加剂的安全性和有效性，保护消费者的健康。制定和执行这些标准可以规范食品添加剂的生产和使用，防止食品安全问题的发生。

4.讨论食