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机场航食质检员高级考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

2.航食生产车间温度一般应控制在多少度以下？

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

答案：B

3.以下哪种消毒剂常用于餐具消毒？

A.酒精B.碘伏C.84消毒液D.新洁尔灭

答案：C

4.食品添加剂的使用原则不包括？

A.不影响食品感官性质B.提高食品营养价值

C.不得掩盖食品腐败变质D.符合规定使用范围和限量

答案：B

5.微生物检测中的菌落总数主要反映？

A.食品清洁状态B.食品受致病菌污染情况

C.食品营养成分D.食品加工工艺