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2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案
一、理论知识试题
(一)单项选择题(每题2分,共20题)
1.以下哪种高粱品种更适合作为酱香型白酒原料?
A.粳高粱(直链淀粉占比高)
B.糯高粱(支链淀粉占比高)
C.甜高粱(含糖量高)
D.青贮高粱(纤维含量高)
答案:B
2.大曲培养过程中“潮火期”的核心控制指标是?
A.曲坯水分
B.品温
C.环境湿度
D.通风量
答案:B
3.固态发酵中“窖池起封”的最佳时机是?
A.发酵第7天(主发酵期)
B.发酵第15天(生酸期)
C.发酵结束后(淀粉残留≤5%
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