2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案.docx

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2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案

一、理论知识试题

(一)单项选择题(每题2分,共20题)

1.以下哪种高粱品种更适合作为酱香型白酒原料?

A.粳高粱(直链淀粉占比高)

B.糯高粱(支链淀粉占比高)

C.甜高粱(含糖量高)

D.青贮高粱(纤维含量高)

答案:B

2.大曲培养过程中“潮火期”的核心控制指标是?

A.曲坯水分

B.品温

C.环境湿度

D.通风量

答案:B

3.固态发酵中“窖池起封”的最佳时机是?

A.发酵第7天(主发酵期)

B.发酵第15天(生酸期)

C.发酵结束后(淀粉残留≤5%

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