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白酒配酒工创新实践竞赛考核试卷含答案

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白酒配酒工创新实践竞赛考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在白酒配酒工创新实践方面的知识掌握和技能应用，检验其能否根据现实需求进行白酒配方的创新和优化。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪一种原料不是白酒酿造的主要原料？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大麦

2.白酒生产过程中，发酵的温度通常控制在多少度？（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

3.以下哪种微生物是白酒酿造过程中最重要的发酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.棕榈酸菌D.乳酸菌

4.白酒中的酸味主要来自于哪种物质？（）

A.乙酸B.乳酸C.醋酸D.丙酸

5.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是什么？（）

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.促进微生物生长D.增加酒体香气

6.以下哪种白酒香型属于浓香型？（）

A.麻酱香型B.浓香型C.清香型D.酱香型

7.白酒陈酿的主要目的是什么？（）

A.提高酒精度B.增加香气成分C.改善口感D.降低酒体酸度

8.以下哪种白酒的酒体较为轻盈？（）

A.高档白酒B.中档白酒C.低档白酒D.特种白酒

9.白酒酿造过程中，蒸馏的温度一般控制在多少度？（）

A.40-60℃B.60-80℃C.80-100℃D.100-120℃

10.以下哪种物质是白酒中香气的主要来源？（）

A.醇类B.酚类C.醛类D.酸类

11.白酒酿造过程中，为什么要进行冷却？（）

A.降低酒精浓度B.杀灭微生物C.提高酒体香气D.促进微生物发酵

12.以下哪种白酒属于低度白酒？（）

A.30度B.40度C.50度D.60度

13.白酒生产过程中，为什么要进行过滤？（）

A.去除杂质B.提高酒精度C.增加香气成分D.改善口感

14.以下哪种白酒的酒体较为醇厚？（）

A.高档白酒B.中档白酒C.低档白酒D.特种白酒

15.白酒酿造过程中，为什么要进行加曲？（）

A.提高酒精度B.促进微生物发酵C.增加香气成分D.改善口感

16.以下哪种白酒香型属于酱香型？（）

A.麻酱香型B.浓香型C.清香型D.酱香型

17.白酒陈酿的时间通常需要多久？（）

A.1-3个月B.3-6个月C.6-12个月D.12个月以上

18.以下哪种白酒的酒体较为细腻？（）

A.高档白酒B.中档白酒C.低档白酒D.特种白酒

19.白酒酿造过程中，为什么要进行发酵？（）

A.产生酒精B.增加香气成分C.改善口感D.降低酒体酸度

20.以下哪种白酒属于中度白酒？（）

A.30度B.40度C.50度D.60度

21.白酒生产过程中，为什么要进行澄清？（）

A.去除杂质B.提高酒精度C.增加香气成分D.改善口感

22.以下哪种白酒的酒体较为醇和？（）

A.高档白酒B.中档白酒C.低档白酒D.特种白酒

23.白酒酿造过程中，为什么要进行蒸馏？（）

A.产生酒精B.增加香气成分C.改善口感D.降低酒体酸度

24.以下哪种白酒香型属于清香型？（）

A.麻酱香型B.浓香型C.清香型D.酱香型

25.白酒陈酿的温度通常控制在多少度？（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

26.以下哪种白酒的酒体较为柔和？（）

A