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烹饪技术基础技能考试题及答案.doc

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    烹饪技术基础技能考试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪中常用的油脂是（B）。

    A.菜油

    B.食用油

    C.橄榄油

    D.花生油

    2.煮沸食物时，加入少许盐可以（A）。

    A.提高水的沸点

    B.降低水的沸点

    C.对水的沸点无影响

    D.使食物更易煮熟

    3.烹饪中常用的调味料不包括（C）。

    A.酱油

    B.盐

    C.食用碱

    D.醋

    4.炒菜时，火候应（A）。

    A.大火快炒

    B.小火慢炒

    C.中火慢炒

    D.无需控制火候

    5.烹饪中常用的肉类嫩化方法不包括（D）。

    A.盐渍

    B.搅拌

    C.发酵

    D.加热

    6.烹饪中常用的蔬菜保鲜方法不

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