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7月食品安全检测习题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：细菌主要的繁殖的方式是（）。

【A】有丝分裂

【B】复制

【C】二分裂

【D】孢子生殖

正确答案：C

答案说明：细菌主要以二分裂的方式进行繁殖。有丝分裂是真核生物细胞分裂的方式；孢子生殖是部分真菌等生物的繁殖方式；复制不是细菌主要的繁殖方式。

2.试题：下列不属于食品防腐剂的是()。

【A】山梨酸钾

【B】山梨酸

【C】苯甲酸

【D】海藻酸钠

正确答案：D

答案说明：海藻酸钠是一种增稠剂、乳化剂和稳定剂，不是食品防腐剂。而苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾都可作为食品防腐剂，能防止食品变质、延长食品保存期。

3.试题：按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。

【A】萃取

【B】回流

【C】分馏

【D】蒸馏

正确答案：A

4.试题：细菌的芽孢是()。

【A】一种运动器官

【B】细菌生长发育的一个阶段

【C】一种繁殖方式

【D】一种细菌接合的通道

正确答案：B

答案说明：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。芽孢对不良环境有较强的抵抗能力，当环境适宜时，芽孢又可萌发成一个细菌。

5.试题：按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。

【A】营养

【B】孟加拉红

【C】高盐察氏

【D】察氏

正确答案：B

答案说明：孟加拉红培养基是霉菌和酵母数检验时常用的培养基。高盐察氏培养基常用于某些特定霉菌的选择性分离；察氏培养基主要用于培养一些真菌，但不是霉菌和酵母数检验最常用的；营养培养基主要用于细菌等的培养，不用于霉菌和酵母数检验。

6.试题：在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是()。

【A】用于盛放移液管

【B】装乙腈，用于清洗均质机

【C】装多余的样品

【D】装废液

正确答案：B

答案说明：在水果农残检测的均质过程中，准备与盛装样品的离心管配套的空离心管是为了装乙腈，用于清洗均质机。在均质样品后，用乙腈清洗均质机的刀头能避免交叉污染等情况，确保后续检测的准确性。而装多余样品、装废液以及盛放移液管都不是该空离心管的主要作用。

7.试题：常用于酵母菌生长的培养基为（）。

【A】肉汁培养基

【B】察氏培养基

【C】麦芽汁培养基

【D】高氏培养基

正确答案：C

答案说明：麦芽汁培养基是酵母菌的天然培养基，营养丰富，适合酵母菌的生长。肉汁培养基常用于培养细菌；高氏培养基用于培养放线菌；察氏培养基常用于培养霉菌等。

8.试题：以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。

【A】自我评定

【B】管理评审

【C】绩效考核

【D】内部审核

正确答案：C

答案说明：质量管理体系评价方法包括内部审核、管理评审和自我评定等。内部审核用于确定质量管理体系是否符合标准和体系文件要求，是否有效实施和保持；管理评审是对质量管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审；自我评定是组织对自身质量管理体系的全面评价。而绩效考核主要是针对员工个人工作业绩等方面的考核，不属于质量管理体系评价方法。

9.试题：使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。

【A】安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

【B】安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

【C】安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

【D】安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

正确答案：D

答案说明：1.首先是安置显微镜，这是准备工作的第一步，为后续操作提供基础。2.调光源：使显微镜视野有适宜的亮度，便于观察。3.调目镜：调整目镜位置，使观察时舒适，同时保证观察的清晰度。4.调聚光器：调节聚光器的位置和光圈大小等，优化光线的汇聚和亮度。5.低倍镜观察：先用低倍镜找到目标物像，低倍镜视野范围大，容易找到观察对象。6.高倍镜观察：在低倍镜找到目标后，转换到高倍镜进一步观察，能获得更清晰的物像细节。7.油镜观察：对于一些需要更精细观察的细菌等微小生物，在高倍镜基础上使用油镜，能达到更高的放大倍数。8.擦镜：观察完毕后，清洁镜头，保护显微镜。9.复原：将显微镜恢复到初始状态，妥善保存。

10.试题：测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

【A】5分钟

【B】2分钟

【C】4分钟

【D】3分钟

正确答案：B

答案说明：费林试剂与乳糖反应时，需要控制在一定时间内沸腾，以保证反应的准确性和稳定性。如果沸腾时间过长，会导致反应过度，使结果偏高；如果沸腾时间过短，反应不完全，结果偏低。一般要求费