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学校食品安全管理规定

一、总则

为保障学校师生饮食安全与身体健康，预防食源性疾病事件发生，依据相关卫生标准和安全管理要求，特制定本管理规定。本规定适用于学校食堂、配餐单位及校园内所有食品经营场所。

二、组织管理与职责

（一）学校成立食品安全工作领导小组

1.组长由校长担任，负责全面统筹食品安全工作。

2.副组长由后勤主任或分管副校长担任，负责日常监督与协调。

3.成员包括食堂管理员、卫生保健教师、采购员及各班级代表。

（二）职责分工

1.食品安全领导小组：每月召开例会，审核食品安全计划并处置重大问题。

2.食堂管理员：落实操作规范，监督员工健康与卫生行为。

3.采购员：(1)严格筛选合格供应商，确保食材溯源；(2)每季度更新供应商评估表。

4.卫生保健教师：(1)定期组织员工体检；(2)跟踪师生健康投诉。

三、食品采购与储存

（一）采购管理

1.供应商需提供营业执照、食品经营许可证及检验合格报告。

2.重点采购品类（如肉类、乳制品）需核对生产日期、保质期，并留存复印件。

3.采购记录需包含日期、数量、价格及批次信息，保存期限不少于2年。

（二）储存要求

1.食品分区存放：生熟分开，冷藏、冷冻温度分别≤5℃、≤-18℃。

2.先进先出原则：定期检查库存，作废过期产品并登记。

3.仓库湿度控制在50%-70%，定期除虫灭鼠。

四、加工操作规范

（一）从业人员管理

1.持健康证明上岗，每年复检一次。

2.工作时佩戴清洁工服、发帽，不得佩戴饰品。

3.每日晨检，发现异常（如发烧）立即调离岗位。

（二）加工流程

1.清洗：使用专用水池，蔬菜水果需浸泡30分钟以上。

2.烹饪：肉类彻底煮熟（中心温度≥70℃），油炸食品控制油温≤180℃。

3.交叉污染预防：生熟刀具分开使用，接触熟食前后洗手消毒。

五、餐具与环境卫生

（一）餐具消毒

1.采用热力消毒（水温≥85℃，持续15分钟）或化学消毒（有效氯浓度200mg/L）。

2.消毒后餐具需存放在保洁柜内，保持离地≥10cm。

（二）场所清洁

1.每日清洁频次：地面2次、操作台4次、设备表面3次。

2.每月深度清洁：排烟系统、冰箱内部等。

3.垃圾分类处理：厨余垃圾每日清运，密闭存放。

六、留样与追溯

（一）食品留样

1.每餐次高风险食品（如肉馅、凉拌菜）留样200克，冷藏保存48小时。

2.留样容器需标注日期、品类，由专人管理。

（二）追溯体系

1.建立食品溯源卡，记录从采购到售出的全流程信息。

2.发生食安事件时，48小时内完成批次召回并上报监管。

七、应急与培训

（一）应急预案

1.制定食源性疾病处置流程：发现异常立即停供、隔离患者、上报卫生部门。

2.每年组织演练2次，检验员工应急响应能力。

（二）培训计划

1.新员工岗前培训（8学时），内容含卫生法规、操作规范。

2.每季度复训（4学时），考核合格后方可继续工作。

八、监督与检查

（一）内部检查

1.每周由领导小组抽查，重点检查消毒记录、留样情况。

2.季度评分制，总分100分，低于80分需整改。

（二）外部监督

1.配合疾控中心年度抽检，合格率目标≥95%。

2.接受教育部门不定期暗访，确保合规运营。

一、总则

为保障学校师生饮食安全与身体健康，预防食源性疾病事件发生，依据相关卫生标准和安全管理要求，特制定本管理规定。本规定适用于学校食堂、配餐单位及校园内所有食品经营场所。其核心目标是建立系统化、规范化的食品安全管理体系，确保食品从采购到消费的全过程符合卫生安全标准，营造清洁、健康的饮食环境。

二、组织管理与职责

（一）学校成立食品安全工作领导小组

1.组长由校长担任，负责全面统筹食品安全工作。组长需定期组织召开食品安全会议，审议食品安全计划，协调各部门资源，确保各项管理措施有效落实。

2.副组长由后勤主任或分管副校长担任，负责日常监督与协调。副组长需监督食堂运营、卫生检查、应急处理等关键环节，确保管理规定的执行力度。

3.成员包括食堂管理员、卫生保健教师、采购员及各班级代表。食堂管理员负责具体操作规范的监督；卫生保健教师负责师生健康监测与异常情况报告；采购员负责食材质量把控；班级代表则提供师生反馈，协助完善管理措施。

（二）职责分工

1.食品安全领导小组：每月召开例会，审核食品安全计划并处置重大问题。会议需形成书面纪要，明确责任分工及改进措施。领导小组还需定期评估管理成效，如通过师生满意度调查、食安事件发生率等指标衡量。

2.食堂管理员：落实操作规范，监督员工健康与卫生行为。管理员需每日检查员工是否按规定佩戴工服、发帽，是否进行手部消毒，并记录异常情况。此外，还需监督食品加工流程，确保生熟分开、温度达标等关键控制点。

3.采购员：

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