DB52T8702025酱香型白酒酿酒用水.docxVIP

ICS65.020.01CCSB

ICS

65.020.01

CCS

B00

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T870—2025

代替DB52/T870-2014

酱香型白酒酿酒用水

WaterforJiangxiangxingbaijiu

2025-08-11发布 2025-11-01实施

贵州省市场监督管理局 发布

DB52/T

DB52/T870—2025

DB52/T

DB52/T870—2025

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

要求 1

检验方法 2

I

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB52/T870-2014《酱香型白酒酿酒用水》，与DB52/T870-2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:

更改了英文名称（见本文件封面，2014版的文件封面）；

更改了范围（见第1章，2014版的第1章）

更改了规范性引用文件（见第2章，2014版的第2章）；

更改了术语和定义（见第3章，2014版的第3章）；

删除了水源选择；

更改了要求（见第4章，2014版的第5章）；

更改了检验方法（见第5章，2014版的第6章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。

本文件由贵州省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州习酒股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、贵州大学、贵阳学院、贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、夜郎古酒业有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州酒中酒集团宋代官窖酒庄、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司、贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州碧春酒业有限公司、贵州醇酒业有限公司、贵州贵酒集团有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州安酒股份有限公司、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇远明酿造酒厂。

本文件主要起草人：张倩、涂华彬、耿平兰、路虎、冯永渝、孟望霓、赵铖、周剑丽、戴奕杰、何潇潇、吴建霞、杨帆、陈笔、冯小兵、杨睿、汪传捷、余方强、朱国军、刘仁胜、李长文、梁明锋、张明松、李清亮、唐绍培、陈我会、王业、刘学阳、徐波、赖世强、刘俊、封家文、朱建猛、张悍仁、杨明、龚文成、庞羲、龚发丽、仇晓健、陈文、赖丹丹、张远凤、黄进、付宇豪、任远明、黄家岭、李红洲、张文、朱丽波、黄杰霆、阮晓、张英姿。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2014年首次发布为DB52/T870-2014；

——本次为第一次修订。

II

酱香型白酒酿酒用水

范围

本文件规定了贵州省酱香型白酒酿酒用水的术语和定义、要求及检验方法。

本文件适用于贵州省内酱香型白酒酿酒用水，包括酿造用水和降度（加浆）用水。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标GB/T5750.6生活饮用水标准检验方法第6部分：金属和类金属指标GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB/T15109白酒工业术语

GB17323瓶装饮用纯净水

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

酿造用水waterforbrewing

酱香型白酒酿酒过程中用于原料的润粮、制曲拌料、微生物培养、打量水等工艺过程用水。

降度（加浆）用水waterfordiluting将原酒降低到产品要求酒精度所需用水。注：通常用于低度酱香型白酒的降度。

要求

感官要求

应符合表1的规定。

1

DB52/T

DB52/T870—2025

DB52/T

DB52/T870—2025

表1感官要求

项目

要求

酿造用水

降度（加浆）用水

外观

无色透明，无悬浮物，无肉眼可见物，

无沉淀

/

滋味和气味a

无异味、无异嗅

无异味、无异嗅

色度/（度）

/

≤5，不得有异色

浑浊度/（NTU）

/

≤1.0

肉眼可见物

/

无

a按GB