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酱类制品制作工安全风险能力考核试卷含答案

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酱类制品制作工安全风险能力考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在酱类制品制作过程中识别、预防及应对安全风险的能力，确保学员能够熟练掌握安全操作规程，保障生产安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱类制品生产过程中，以下哪种物质是常见的有害物质？（）

A.食盐B.酱母C.醋酸D.酵母

2.在制作酱类制品时，以下哪种操作可能导致细菌污染？（）

A.确保原料新鲜B.使用清洁工具C.直接接触原料D.定期消毒设备

3.酱类制品生产中，以下哪种温度有利于微生物的生长？（）

A.20℃以下B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃以上

4.在酱类制品发酵过程中，以下哪种现象表明发酵正常？（）

A.酱液浑浊B.酱液透明C.酱液出现沉淀D.酱液产生气泡

5.酱类制品生产中，以下哪种原料需要经过预处理？（）

A.食盐B.醋酸C.酱母D.酵母

6.在酱类制品生产过程中，以下哪种设备需要定期清洗？（）

A.研磨机B.过滤器C.储存罐D.发酵罐

7.酱类制品生产中，以下哪种物质可以作为防腐剂？（）

A.食盐B.醋酸C.酒精D.酵母

8.在酱类制品生产过程中，以下哪种操作可能导致火灾？（）

A.使用电加热设备B.保持通风C.定期检查电线D.使用明火加热

9.酱类制品生产中，以下哪种物质可能导致重金属污染？（）

A.食盐B.醋酸C.酱母D.酵母

10.在酱类制品生产过程中，以下哪种情况可能导致交叉污染？（）

A.原料分开存放B.工具专用C.工人佩戴手套D.工人直接接触原料

11.酱类制品生产中，以下哪种操作可能导致酸价升高？（）

A.使用新鲜原料B.控制发酵温度C.长时间储存D.定期检测酸价

12.在酱类制品生产过程中，以下哪种情况可能导致有害物质残留？（）

A.使用纯净水B.定期更换设备C.长期使用同一批原料D.严格遵循操作规程

13.酱类制品生产中，以下哪种设备需要定期检查？（）

A.研磨机B.过滤器C.储存罐D.发酵罐

14.在酱类制品生产过程中，以下哪种物质可能导致过敏反应？（）

A.食盐B.醋酸C.酱母D.酵母

15.酱类制品生产中，以下哪种操作可能导致细菌耐药性增强？（）

A.使用高浓度消毒剂B.严格控制卫生条件C.定期更换消毒剂D.使用抗生素

16.在酱类制品生产过程中，以下哪种情况可能导致设备故障？（）

A.正确操作设备B.定期维护设备C.长时间连续运行D.使用合格设备

17.酱类制品生产中，以下哪种物质可能导致产品变质？（）

A.食盐B.醋酸C.酱母D.酵母

18.在酱类制品生产过程中，以下哪种操作可能导致操作人员受伤？（）

A.穿戴防护用品B.使用安全工具C.不佩戴防护用品D.定期培训操作人员

19.酱类制品生产中，以下哪种情况可能导致产品品质不稳定？（）

A.使用新鲜原料B.严格控制工艺参数C.长期储存D.不定期检测产品品质

20.在酱类制品生产过程中，以下哪种操作可能导致设备磨损？（）

A.正确操作设备B.定期维护设备C.长时间连续运