旋转餐厅自助餐服务流程化操作.pdfVIP

制度午、晚餐的自助餐的服务程序编号

REF.NO.

执行职位旋转餐厅员工涉及部门旋转餐厅

POSITIONDEPT.

RESPONSIBLECONCERNED

执行程序PROCEDURES:

A、当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候，服务员要第一时间上前给客人

拉椅子，向客人问好，然后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各两指（拇指、

食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后，从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人

“请用餐巾，先生/”，等客人坐稳后，可以询问客人是用自助餐还是先菜（有时

领位员会服务员）。

当客人决定用自助餐后，可以用手示意自助台的位置（手掌展开，五指并拢，但不可

用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供客人选择，最后指正所在位置供客人一目

了然。

B、询问客人饮品

询问客人是否可点酒水，然后按先后男士的顺序为客人逞递酒水牌，要在客人的

右侧迈上一步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上部从客人的正面递给客人，并

说“这是您的酒水单，先生/，”，等客人接过后，撤回身体，使自己保持原

来位置，上身为倾斜75度角并用手示意（五指并拢，不可指点），然后说“请用”，退

后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其他客人。

C、服务员点酒水单

首先要准备好笔和纸（本），然后上前征求客人意见是否可以现在点酒水，客人同意

后要站在客人的右手边，身体弯曲成75度角左右，同客人保持0.5米左右，听取客人

点单，并要重复按先后男士的顺序。

D、开单

按照自己所记录开单，写台号、日期、人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、

帐单的种类、客人的座位号等，要求字体清晰，标写明确，然后送入酒吧间提取酒水，

等吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目是否相符、各项酒水是否符合

（数量、卫生等），然后才可给客人送上。

E、服务酒水

在客人右手边稍站，出声提醒客人：“对不起，先生/”（声音不可过大，惊扰客

人），然后右腿迈进客人服务酒水（如：听装、瓶装饮品要在托盘内倒好后给客人摆

放），瓶或听的正面一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人：这是您点的×ד，

以便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处

（如：午餐摆放水杯，在点如证实客人不饮用，冰水或矿泉水要预先撤走），

制度ServiceproceduresforlunchanddinnerbuffetsNo.

REF.NO.

执行职位Revolving涉及部门旋转餐厅

restaurantstaff

POSITIONDEPT.

RESPONSIBLECO