原创力文档餐饮总监笔试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.餐厅毛利率的计算公式是（）
A.（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%
B.营业成本÷营业收入×100%
C.（营业收入-营业利润）÷营业收入×100%
D.营业利润÷营业收入×100%
2.以下哪种菜品定价方法考虑了菜品成本和市场需求（）
A.成本加成定价法
B.竞争导向定价法
C.需求导向定价法
D.利润最大化定价法
3.餐厅员工培训需求分析的核心是（）
A.员工个人发展需求
B.餐厅业务发展需求
C.顾客需求
D.行业发展趋势
4.餐饮服务质量的基础是（
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