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食品添加剂应用技术LOGO河南质量工程职业学院精品课程食品添加剂应用技术河南质量工程职业学院精品课程模块一：食品添加剂的使用与监督管理二单元：食品添加剂的监管管理主要内容知识要求与技能要求1本节概述2课下资讯43案例讨论1知识要求与技能要求知识要求了解食品添加剂监管了解毒理学评价程序熟悉主要的监管制度技能要求学会应用监管制度学会评价毒性大小二单元：食品添加剂的监督管理2本节概述第一节食品添加剂的毒理学评价第二节食品添加剂的监督管理第一节食品添加剂的毒理学评价1食品添加剂的毒理学评价和使用标准首先需了解的一些重要指标1.1LD50半数致死量（1）指使一组受试动物死亡一半（50%）的剂量单位mg/kg体重表示（2）是毒理学评价中第一阶段试验指标。如食盐的LD50为5250mg/kg，味精为19900mg/kg（3）影响因素：a供试动物之间有很大差异b投药方式则LD50也不同所以LD50只能作为参考值1.2ADI日许量（每日允许摄入量）AcceptableDailyIntares（1）每天每千克体重允许摄入的毫克数，简写mg/kg（2）日许量是国内外评价食品添加剂安全性的重要和最终依据。2毒理学评价2.1急性毒性试验LD50试验观察期一般为一周，重点是24—48h内的反应症状。若有迟发性中毒效应者延长2—4周KCN=10砒霜70—180mg/kg按经口LD50，把急性毒性分为6级极毒〈1低毒501—5000剧毒1—50相对无毒5001—15000中等毒51—500无毒》150002.2亚急性毒性试验和亚慢性毒性试验亚急性：试验期一般为了3个月左右（2—6个月之间）亚慢性：较长期喂养—MNL2.3慢性毒性试验确定最大无作用量和中毒阈剂量（1）MNL：亦称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是机体长期摄入受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入剂量，单位为mg/kg（2）中毒阈剂量是最低中毒量，即能起机体某种最轻微中毒的最低剂量。2.4蓄积毒性试验本来不会引起毒害的小剂量因少量多次进入机体产生毒害。2.5特殊试验（1）繁殖试验：观察3代（2）致突变试验：是遗传毒理学试验的主要内容；突变（基因和染色体）（3）致敏试验3.食品安全性毒理学评价程序GB15193.1—1994分为4个阶段第一阶段：急性毒性试验第二阶段：蓄积试验、致突变试验及代谢试验第三阶段：亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验）第四阶段：慢性毒性试验（慢性致癌试验）第二节食品添加剂的监督管理卫生部发布食品添加剂监管2011年一、关于食品添加剂监管职责分工根据《食品安全法》及其实施条例的规定和部门职责分工：1.卫生部负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准；2.质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添加剂监管；3.工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管；4.食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管：5.农业部门负责农产品生产环节监管工作：6.商务部门负责生猪屠宰监管工作：7.工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。二、食品添加剂生产经营的主要监管制度在安全性评价和标准方面，制定了《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。在生产环节，制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》。在流通环节，制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。在餐饮服务环节，出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》，严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。三、食品添加剂标准食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等食品添加剂产品标准规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、杂质限量以及相应的检验方法。2010年卫生部制定发布了95项食品添加剂产品标准。四、食品添加剂生产许可证《食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。