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《特色菜品制作及服务规范》团体标准
编制说明
一、工作简况
（一）任务来源
从宁夏区内特色餐饮产业发展的实际需求与现存实践短板
来看，宁夏特色菜品（如盐池滩羊系列菜品、吴忠早茶、臊子面
等）依托地方优势食材与传统技艺形成鲜明地域标识，但以往实
践中存在食材验收无统一标准、制作工艺依赖经验把控、服务流
程缺乏系统规范、质量管控以经验式检查为主等问题，导致不同
餐饮门店的菜品品质与服务水平参差不齐，难以满足消费者对特
色餐饮标准化、高品质的需求，也制约了地方特色餐
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