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2024年10月高级中式面点师模考试题+参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：磷的主要生理功能有()。
A、构成骨骼和牙齿
B、参与能量代谢
C、构成核糖核酸
D、以上都是
正确答案：【D】
说明：磷的主要生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与能量代谢、构成核糖核酸等多种重要生理过程，所以以上选项都是磷的生理功能，故答案选D。
2.题目：包酥擀片时，两手用力(A)要适当，使皮子厚薄一致。
A、平稳
B、均匀
C、多少
D、轻重
正确答案：【D】
3.题目：制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要()，防止漏馅。
A、捏圆
B、捏长
C、整齐
D、捏紧
正确答案：【
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