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餐饮业油烟污染控制技术规范

上海市生态环境局

2025年10月

目录

前言2

引言3

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4一般要求2

5油烟捕集要求2

6油烟净化要求3

7油烟净化设施安装要求4

8运行控制要求4

9台账记录要求6

附录A（资料性）油烟净化设施7

附录B（资料性）组合治理技术设施适用场景建议表17

附录C（资料性）台账记录示例18

参考文献19

1

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市生态环境局提出并组织实施。

本文件由上海市生态环境局归口。

本文件主要起草单位：上海市环境科学研究院、上海市计量测试技术研究院有限公司、同济大学。

本文件主要起草人：林子吟、呼佳宁、张钢锋、杨超、戴郡、李亚飞、丁臻敏、高军、曹昌盛。

2

引言

为落实《中华人民共和国大气污染防治法》《上海市大气污染防治条例》《上海市餐饮业大气污染

防治办法》，贯彻实施《餐饮业油烟排放标准》，明确餐饮服务单位油烟污染控制技术要求，制订本规

范。

本文件由上海市生态环境局2025年10月14日批准，自发布之日起实施。

3

餐饮业油烟污染控制技术规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位的油烟捕集、油烟净化、油烟净化设施安装、运行控制和台账记录的技

术要求。

本文件适用于上海市建成区餐饮服务单位（含非经营性食堂）的油烟排放控制与生态环境保护管理。

农村范围内农家乐等经营性餐饮服务单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB10070城市区域环境振动标准

GB/T16157固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

GB18483饮食业油烟排放标准

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB50015建筑给水排水设计标准

HJ/T62-2001饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）

HJ554饮食业环境保护技术规范

DB31/844餐饮业油烟排放标准

DB31/1025恶臭（异味）污染物排放标准

3术语和定义

GB18483界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务cateringservice

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施

的服务活动。餐饮服务单位包括以下类型：（一）饭店：以饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、

烧烤店等；快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的餐馆；

小吃店：以点心、小吃为主要经营项目的餐馆；集中用餐单位食堂：设于机关、事业单位、社会团体、

民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者；社区食堂：以社区为基

础，通过政府主导、社会参与的助餐服务机构。（二）集体用餐配送单位：指主要服务于集体用餐单位，

根据