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白酒酿造工岗前实操知识考核试卷含答案

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白酒酿造工岗前实操知识考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒酿造工岗位所需实操知识的掌握程度，确保学员具备实际操作技能，满足白酒酿造岗位的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，用于糖化作用的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

2.白酒酿造中，发酵温度最适宜的范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.白酒酿造过程中，以下哪种原料不适宜用于酿酒（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.稻草

4.白酒酿造中，下列哪种物质不是酒曲的成分（）。

A.麦芽

B.大豆

C.玉米

D.高粱

5.白酒酿造过程中，以下哪种操作会导致酒质下降（）。

A.控制好发酵温度

B.适时翻拌

C.长时间浸泡原料

D.严格卫生管理

6.白酒酿造中，下列哪种微生物对酒的风味影响较大（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

7.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加原料

C.控制好发酵时间

D.减少翻拌次数

8.白酒酿造中，以下哪种原料最适合用于酿造清香型白酒（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

9.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的品质（）。

A.减少糖化时间

B.适量增加酒曲

C.提高发酵温度

D.减少浸泡时间

10.白酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味和香气有重要作用（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

11.白酒酿造过程中，以下哪种原料的淀粉含量最高（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

12.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加酒曲

C.控制好发酵时间

D.减少翻拌次数

13.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对酒的风味和香气有重要作用（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

14.白酒酿造中，以下哪种原料最适合用于酿造酱香型白酒（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

15.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的香气（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加酒曲

C.控制好发酵时间

D.减少翻拌次数

16.白酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味和香气有重要作用（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

17.白酒酿造过程中，以下哪种原料的淀粉含量最高（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

18.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加酒曲

C.控制好发酵时间

D.减少翻拌次数

19.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对酒的风味和香气有重要作用（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

20.白酒酿造中，以下哪种原料最适合用于酿造浓香型白酒（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

21.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的香气（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加酒曲

C.控制好发酵时间

D.减少翻拌次数

22.白酒酿造中，以下哪种微生物对酒的风味和香气有重要作用（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

23.白酒酿造过程中，以下哪种原料的淀粉含量最高（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

24.白酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的口感（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加酒曲

C.控制好发酵时间

D.减少翻拌次数

25.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对酒的风味和香气有重要作用（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒曲

26.白酒酿造中，以下哪种原料最适合用于酿造米香型白酒（）。

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

27.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒的香气（）。

A.提高发酵温度

B.适量增加酒曲

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