2025年中式面点师（中级）考试试题（含答案）.pdfVIP

2025年中式面点师（中级）考试试题

试题1

1、【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。(D)

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中

国居民膳食指南》。(D)

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

3、【单选题】（）是产品定价程序之一。(C)

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A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

4、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜

。(C)

A、植物原料

B、动物原料C、混合食物

D、肉类

5、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本

的方法适合于（）生产。(A)

A、批量

B、单件

C、烹调

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D、面点

6、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。(C)

A、2～3

B、3～4

C、4～5

D、6

7、【单选题】三杖饼的风味特点是：（）。(B)

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

8、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）

。(D)

A、定人、定物

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B、定时间C、定质量

D、定数量

9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是（）。(C)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

10、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。(B)

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

11、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C

)

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A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

12、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

13、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。(D)

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

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14、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心（）

的固有属性。(B)

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

15、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应

尽快使用（）。(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

16、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。(B)

A、改变食品的感官性状

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B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

17、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进

行检查。(D)

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

18、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。(B)

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属