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2025年南京工业大学浦江学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物结构主要由糖和蛋白质构成？

A.细胞壁（原核）

B.细胞膜

C.核糖体

D.细胞核（如果存在）

2.在微生物营养中，下列哪种物质属于生长因子？

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.无机盐

3.微生物生长曲线中，表示微生物数量恒定的阶段是：

A.缓慢期

B.对数期

C.稳定期

D.衰退期

4.下列哪种灭菌方法适用于不耐热物品的灭菌？

A.巴氏消毒法

B.热压灭菌法

C.紫外线照射

D.间歇灭菌法

5.乳酸发酵中，起主要作用的微生物是：

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

6.构成原核细胞核区的结构是：

A.核膜

B.核仁

C.拟核

D.细胞核

7.下列哪种微生物的营养方式为自养型？

A.硫细菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.肠道螺旋菌

8.微生物产生抗生素的主要场所是：

A.细胞膜

B.细胞核（如果存在）

C.核糖体

D.拟核

9.在食品保藏中，利用低温抑制微生物生长的主要原理是：

A.破坏细胞壁

B.降低酶活性

C.杀灭微生物

D.抑制微生物代谢

10.能够在无氧环境下进行发酵作用的微生物代谢类型是：

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和__________。

2.微生物的生命活动必须在__________进行。

3.微生物繁殖最快的是__________期。

4.紫外线杀菌的原理主要是破坏微生物的__________。

5.食品腐败变质的主要原因是微生物的__________。

6.细菌细胞壁的主要成分是__________和肽聚糖。

7.真核微生物的遗传物质主要存在于__________中。

8.微生物的变异来源包括基因突变、__________和基因重组。

9.消毒是指杀死物体上或环境中的__________微生物的过程。

10.食品发酵是指利用微生物的__________作用，改变食品品质、风味的过程。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物（Microorganism）

2.生长曲线（GrowthCurve）

3.灭菌（Sterilization）

4.食源性疾病（FoodborneDisease）

5.发酵（Fermentation）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述原核细胞和真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述微生物代谢的类型及其特点。

3.简述常用的物理灭菌方法及其原理。

4.简述影响微生物生长的因素有哪些。

五、综合应用题（每题10分，共20分）

1.试述从混杂样品中分离纯培养目标微生物的一般步骤和要点。

2.试分析在食品生产中，如何利用微生物的发酵作用，并简述发酵过程中需要注意控制的关键条件。

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试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.A

8.D

9.B

10.D

二、填空题

1.水

2.水

3.对数

4.DNA（或脱氧核糖核酸）

5.生长繁殖

6.蛋白质

7.细胞核

8.接合（或转化、转导）

9.致病性

10.代谢

三、名词解释

1.微生物（Microorganism）：指肉眼无法直接看见，需要借助显微镜放大才能观察到的微小生物的总称，包括细菌、古菌、真菌、病毒、显微藻类和原生动物等。

**解析思路：*考察对微生物基本概念的理解，要求定义准确，涵盖主要类别。

2.生长曲线（GrowthCurve）：指在适宜且恒定的培养条件下，微生物群体数量随培养时间的变化曲线，通常可分为缓慢期、对数期、稳定期和衰退期。

**解析思路：*考察对微生物生长规律及其曲线划分的理解。

3.灭菌（Sterilization）：指杀死物体上或环境中的所有微生物，包括芽孢的过程。

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