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华莱士2025年03月晋升助理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.华莱士餐厅的主要目标客户群体是？

A.高端商务人士

B.追求健康饮食的年轻人

C.注重性价比的家庭及学生群体

D.豪华酒店顾客

2.以下哪项不是华莱士餐厅目前主打的产品系列？

A.沙拉类套餐

B.汉堡类产品

C.烧烤类产品

D.炸鸡类产品

3.在餐厅服务流程中，点餐环节通常发生在哪个步骤之后？

A.引导入座

B.接受点单

C.收银结账

D.上餐服务

4.餐厅内保持整洁卫生，以下哪项是不符合要求的？

A.地面有污渍及时清理

B.餐具使用后立即清洗消毒

C.顾客用餐时可以暂时忽略桌面整理

D.垃圾桶及时清理并覆盖

5.当顾客对菜品质量提出投诉时，助理的首要处理步骤通常是？

A.与顾客激烈争辩

B.立即免费更换菜品

C.耐心倾听，了解具体情况

D.立即上报给餐厅经理，无需与顾客沟通

6.接受顾客点单时，以下哪种做法是恰当的？

A.只报出热门菜品名称

B.不耐烦地催促顾客快点决定

C.主动向顾客推荐新品或优惠套餐

D.对顾客询问的菜品做法不予理睬

7.在高峰时段，如果遇到顾客等待时间较长，助理可以采取哪种方式安抚顾客？

A.告知顾客“等很久了吧”，然后不再理会

B.主动告知预计等待时间，并适时提供饮品等待

C.要求后厨加快速度，但不与顾客沟通

D.让顾客自行在手机上查看等待信息

8.处理顾客结账付款时，助理应确保的主要事项不包括？

A.核对订单与实收款项是否一致

B.快速完成收款过程，不询问小费

C.提供清晰的收据

D.感谢顾客光临

9.发现后厨有食材即将过期，助理应首先采取什么行动？

A.自行决定是否使用该食材

B.将食材转移至冷藏区延长保质期

C.立即上报给后厨主管或餐厅经理

D.询问同事该食材是否适合制作特殊菜品

10.餐厅内发生火警警报，助理的正确应对措施是？

A.疑似误报，不予理睬继续工作

B.立即组织顾客和同事有序疏散

C.先抢救价值高的财物再离开

D.拨打内部电话询问是何情况

11.与顾客沟通时，以下哪种语气和态度是不适宜的？

A.热情友好

B.严肃专业

C.带有评判性

D.耐心细致

12.清洁消毒工具（如抹布、清洁剂）应如何管理？

A.与食物接触的用具与其他清洁用具混放

B.使用后直接晾干，无需专门消毒

C.按区域划分，明确标识，定期消毒

D.仅在需要时才进行清洁

13.华莱士品牌形象通常被关联为？

A.高端奢侈

B.时尚潮流

C.快捷实惠

D.学术严谨

14.如果顾客在用餐过程中感到不适并投诉，助理处理的首要原则是？

A.明确责任，避免自身承担损失

B.保护餐厅声誉，不轻易承认问题

C.将问题完全交给餐厅经理处理

D.尽快解决顾客问题，表示歉意

15.助理协助厨师工作时，应注意避免？

A.按照厨师指令传递工具或食材

B.在厨房内随意走动喧哗

C.学习简单的菜品制作流程

D.保持操作台面整洁

16.餐厅开门前的准备工作，助理通常需要参与？

A.接待第一批到来的顾客

B.清洁餐厅大厅及顾客区域

C.与后厨一起准备首道菜品

D.审核供应商送来的食材

17.接到同事的求助时，如果自己并不确定如何解决，恰当的做法是？

A.推说自己很忙，让同事自行处理

B.直接告诉同事“我不知道”

C.尝试提供帮助或建议，并告知自己不确定

D.要求同事必须找更有经验的人

18.关于餐厅的促销活动信息，助理应？

A.只在顾客询问时才告知

B.在收银台附近显著位置张贴或口头宣传

C.忽略宣传，认为顾客自然知道

D.向个别熟客暗示，不公开宣传

19.在工作中遇到与同事或顾客的矛盾时，助理应首先考虑？

A.维护个人立场，坚持己见

B.尽量避免冲突，保持冷静

C.立即向上级汇报，寻求支持

D.