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离子胶辅助干热：重塑淀粉及淀粉纳米颗粒结构与性能的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种来源广泛、价格低廉且具有生物可降解性的天然高分子化合物，在食品、医药、造纸、纺织等众多领域都有着极为广泛的应用。在食品工业中，淀粉不仅是重要的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，还能作为食品的填充剂和成型剂，为食品提供独特的质地和口感。例如，在烘焙食品中，淀粉的存在可以改善面团的流变学特性，使面包、蛋糕等产品具有松软的质地；在酱料制品中，淀粉能够增加酱料的黏稠度，使其更好地附着在食物表面。在医药领域，淀粉因其良好的生物相容性和可降解性，常被用作药物载体，用于控制药物的释放速率，提高药物的稳定性和生物利用度。比如，一些缓释药物制剂就是利用淀粉的特性，将药物包裹在淀粉基质中，实现药物的缓慢释放，从而减少服药次数，提高患者的顺应性。

随着纳米技术的飞速发展，淀粉纳米颗粒应运而生。淀粉纳米颗粒是指粒径在纳米级别的淀粉颗粒，由于其尺寸效应和表面效应，与普通淀粉相比，展现出许多独特的物理化学性质，如较高的比表面积、良好的分散性、较强的吸附能力以及独特的光学和流变学性质等。这些优异的性质使得淀粉纳米颗粒在众多领域展现出巨大的应用潜力。在食品领域，淀粉纳米颗粒可作为新型的食品添加剂，用于改善食品的品质和功能。例如，它可以作为增稠剂和乳化剂，提高食品的稳定性和均匀性；还能作为纳米载体，用于包埋和递送生物活性成分，如维生素、抗氧化剂和益生菌等，提高这些成分的生物利用度和稳定性。在医药领域，淀粉纳米颗粒有望成为一种高效的药物递送系统，能够实现药物的靶向输送，降低药物的毒副作用，提高治疗效果。此外，在化妆品、材料科学等领域，淀粉纳米颗粒也具有广阔的应用前景。

然而，天然淀粉和淀粉纳米颗粒在某些性能方面仍存在一定的局限性，限制了它们的进一步应用。例如，天然淀粉的糊化温度较高、抗剪切能力较弱，在高温、高剪切等加工条件下，其结构和性能容易受到破坏，从而影响产品的质量和稳定性。淀粉纳米颗粒由于粒径较小，表面能较高，容易发生团聚现象，导致其在实际应用中的分散性和稳定性较差。因此，对淀粉及淀粉纳米颗粒进行改性处理，以改善它们的性能，拓展其应用领域，具有重要的研究意义和实际应用价值。

离子胶辅助干热作为一种新型的改性方法，近年来受到了广泛的关注。离子胶是一种由离子液体和聚合物组成的凝胶材料，具有独特的物理化学性质，如高离子导电性、良好的热稳定性和机械性能等。将离子胶与干热相结合，能够通过离子-聚合物相互作用、热诱导交联等机制，对淀粉及淀粉纳米颗粒的结构和性能产生显著的影响。这种改性方法不仅可以改善淀粉及淀粉纳米颗粒的物理化学性质，如降低糊化温度、提高抗剪切能力、增强稳定性等，还可能赋予它们一些新的功能特性，如响应性、缓释性等，从而拓宽它们在各个领域的应用范围。例如，在食品领域，改性后的淀粉及淀粉纳米颗粒可以更好地满足食品加工过程中的各种要求，提高食品的品质和安全性；在医药领域，有望开发出更加高效、安全的药物载体和递送系统，为疾病的治疗提供新的策略和方法。因此，深入研究离子胶辅助干热对淀粉及淀粉纳米颗粒的影响，对于推动淀粉基材料的发展和应用具有重要的理论和实践意义。

1.2国内外研究现状

在离子胶辅助干热对淀粉影响的研究方面，国内外学者已取得了一定的进展。国外研究中，[具体文献1]通过离子胶辅助干热对玉米淀粉进行改性，发现改性后淀粉的结晶结构发生变化，A型结晶减少，V型结晶增加，这种结构变化使得淀粉的糊化温度降低，更易于在食品加工中应用，同时也提高了淀粉凝胶的强度和稳定性，在食品凝胶类产品中有潜在应用价值。[具体文献2]针对小麦淀粉开展研究，结果表明离子胶辅助干热改性使小麦淀粉的颗粒表面变得粗糙，内部结构更加疏松，淀粉分子间的相互作用增强，进而改善了淀粉的抗剪切性能，在高剪切力的食品加工过程中，如饮料的均质、搅拌等环节，能保持更好的稳定性。

国内研究也成果颇丰，[具体文献3]研究了离子胶辅助干热对马铃薯淀粉的影响，发现改性后的马铃薯淀粉在水中的溶解度显著提高，且形成的淀粉膜具有更好的拉伸强度和阻隔性能，在食品包装领域有潜在应用前景。[具体文献4]对木薯淀粉进行离子胶辅助干热改性，发现改性后的淀粉在乳化性能方面有明显提升，可作为良好的乳化剂应用于食品乳液体系，提高乳液的稳定性。

在离子胶辅助干热对淀粉纳米颗粒影响的研究上，国外[具体文献5]采用离子胶辅助干热法制备淀粉纳米颗粒，发现该方法能够有效控制淀粉纳米颗粒的粒径和形貌，制备出的纳米颗粒粒径分布均匀，且具有较好的分散性，在药物载体领域有潜在应用价值。[具体文献6]研究表明，离子胶辅助干热可以改变淀粉纳米颗粒的表面电荷性质，增强其与生物活性物质的结合能力，有利于纳米颗粒作为生物活性物质载