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月饼制作相关知识;20个，25克/个，皮馅比例为10克/15克2、10

头月饼模具，10个，50克/个，皮馅比例为15克

/35克3、8头月饼模具，8个，65克/个，皮馅比

例为20克/45克4、6头月饼模具，6个，82.5克

/个皮馅比例为22克/60克5、5头月饼模具，5个，

100克/个，皮馅比例为30克/70克6、4头月饼模;0c85f2eDEE; 二、月饼模具的使用经验1、新模具在要用前

先泡油，压模要沾手粉我扫油，2、饼皮太稀也会

有这种情况，压模要沾手粉3、饼皮粘手--手上弄

点面团一团，纹路也这样可以保存更长的时间4、

在月饼模里撒上一些干面粉，使模具内部沾满面

粉，再将多余面粉倒出。可以使月饼模防粘。在模;0c85f2eDEE;鸡蛋的比例2、笫一次喷水烤一会,第二次扫蛋液,

扫蛋液的刷要与饼面成90度的角度.在烤制成熟。

第一次烘焙是让月饼定型，喷水雾是防崩裂，二次

烘焙是上色和成熟。。冷却是便于刷的蛋液不会马

上上色而影响成熟3、月饼底部大的基本原因是饼

皮偏软。可提高面粉加入量或是减少液态原料加;0c85f2eDEE;模，饼打出后，稍作松驰，就可以烘烤了，烘烤时，

如果感觉饼面上有粉，可以用雾化喷水工具在饼面

上薄薄喷湿一下，这样是为了不让面粉起白点，而

造成发霉的假像，喷了水后，5分钟后就可以入炉

烘烤。7、包水果馅料时，皮的配方内要多加一些

面粉，让皮子硬一点。四、烤出来以后有这几个问;0c85f2eDEE;刷制时不易起泡。第三。刷制蛋液时。尽量让温度

降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。

效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。

轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复

两到三次。第四。感觉你烘烤的炉温比较低。月饼

有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是;0c85f2eDEE;般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用

密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就

可以了。烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己

做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含

量大的话很快就会发霉的。广式月饼饼皮是否回油,

主要取决转化糖浆的??量和饼皮的配方与制作工;0c85f2eDEE;关健,配方是否合理,以面粉为百分之百为例,糖浆

百分之75,油百分之25.就可以了,加油的最高点

不能超过百分之30.