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西式面点制作试卷及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.制作海绵蛋糕时，通常使用的油脂是
A.奶油
B.黄油
C.人造黄油
D.植物油
答案：B
2.在制作奶油泡芙时，奶油的糖分含量通常是多少？
A.25%
B.35%
C.45%
D.55%
答案：C
3.制作法式奶油泡芙时，常用的面糊类型是
A.糖浆面糊
B.黄油面糊
C.水粉面糊
D.蛋白面糊
答案：D
4.制作瑞士卷时，常用的蛋白打发技巧是
A.直接打发
B.分次打法
C.电动打发
D.手动打发
答案：B
5.制作提拉米苏时，常用的咖啡液成分是
A.浓缩咖啡
B.淡咖啡
C.
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