冻融循环下非发酵面团品质劣变机制与改良策略的深度剖析.docx

冻融循环下非发酵面团品质劣变机制与改良策略的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着生活节奏的加快和消费观念的转变，冷冻面制品凭借其方便快捷、易于储存等优势，在食品市场中占据了越来越重要的地位。从速冻水饺、汤圆到冷冻面条，这些冷冻面制品满足了消费者对于快速、简便饮食的需求，其市场规模也在不断扩大。根据相关数据显示，中国速冻面食品市场规模近年来年均增长率达到20%以上，2021年已达782亿元，预计2025年将达1045亿元。

然而，在冷冻面制品的生产、运输和储存过程中，冻融循环是难以避免的问题。冻融循环过程中，面团内部的水分会发生相变。冷冻时，水分形成冰晶，这些冰晶