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食品检验工理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.在滴定分析中，选择指示剂的主要依据是（）。

A.指示剂的颜色变化是否明显

B.指示剂在水中的溶解度

C.指示剂的变色范围与化学计量点是否接近

D.指示剂的酸碱度

2.使用天平称量样品时，为减少误差应采取的措施是（）。

A.尽量选用精度较低的天平

B.称量时气流波动较大时立即读数

C.使用同一台天平连续称量多个样品

D.称量时样品与砝码分别放在天平左右盘

3.在食品成分分析中，凯氏定氮法测定的是食品中（）。

A.蛋白质含量

B.水分含量

C.糖类含量

D.脂肪含量

4.分光光度法测定食品中某物质含量时，若溶液的吸光度值过高，应采取的措施是（）。

A.稀释样品溶液后重新测定

B.选择波长更长的单色光

C.增加比色皿的厚度

D.提高仪器的光源强度

5.食品中微生物检验常用的培养基中，用于培养沙门氏菌的是（）。

A.营养肉汤培养基

B.琼脂培养基

C.SS琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

6.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和营养信息

D.产品标准号

7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.食品添加剂使用

8.色谱法分离混合物的主要依据是混合物中各组分在固定相和流动相中具有不同的（）。

A.沸点

B.相对分子质量

C.挥发性

D.拟和系数

9.在食品检验过程中，为保证检验结果的准确可靠，应遵循的原则是（）。

A.先进行样品前处理，再进行检验

B.可以根据个人经验调整检验方法

C.所有检验人员都可以自行制定检验操作规程

D.检验过程中应严格按操作规程进行

10.下列食品中，不属于预包装食品的是（）。

A.包装好的袋装奶粉

B.食堂里分装好的盒饭

C.商店里出售的瓶装饮料

D.超市里出售的袋装方便面

11.食品检验实验室常用的消毒方法不包括（）。

A.高温灭菌

B.紫外线照射

C.化学药剂浸泡

D.真空抽吸

12.下列物质中，不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.蛋白质

D.维生素C

13.食品检验报告应包含的内容不包括（）。

A.检验样品的信息

B.检验方法和原理

C.检验人员的签名

D.检验企业的财务状况

14.在进行食品微生物检验时，样品的采集应遵循的原则是（）。

A.尽量采集新鲜样品

B.采集样品时应避免污染

C.样品采集量应尽可能少

D.采集样品时可以随意选择

15.食品质量安全的根本保障是（）。

A.政府监管

B.企业自律

C.消费者监督

D.社会舆论

二、判断题（每题1分，共15分。请将“正确”写在括号内，将“错误”写在括号内）

1.滴定分析是一种准确度较高的定量分析方法。（）

2.天平的感量是指天平能够称量的最小质量。（）

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消解过程不需要加热。（）

4.分光光度法测定时，必须使用空白溶液进行调零。（）

5.所有食品中都允许使用食品添加剂。（）

6.食品标签上的配料表是指食品中含有的所有成分。（）

7.食品中农药残留的主要来源是施药过程。（）

8.色谱法是一种分离和分析混合物的物理方法。（）

9.食品检验报告必须由检验人员签字盖章后才能生效。（）

10.预包装食品的标签必须标示食品的净含量。（）

11.紫外线照射可以杀死食品中的所有微生物。（）

12.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

13.食品检验人员应该遵守职业道德，保证检验结果的客观公正。（）

14.食品样品的前处理目的是为了消除样品中的有害物质。（）

15.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局制定的。（）

三、简答题（每题5分，共20分