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粤菜原料试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.粤菜中常用的腌制原料是（）（1分）

A.鱼干B.腌萝卜C.香菇D.海蜇皮

【答案】B

【解析】粤菜中常用腌萝卜作为腌制原料，具有爽脆的口感。

2.粤菜中常用的干货原料是（）（1分）

A.海带B.鱼干C.竹笋D.香菇

【答案】B

【解析】鱼干是粤菜中常用的干货原料，常用于煲汤和炒菜。

3.粤菜中常用的鲜味原料是（）（1分）

A.鱼干B.鲜虾C.海带D.香菇

【答案】B

【解析】鲜虾是粤菜中常用的鲜味原料，常用于炒菜和煲汤。

4.粤菜中常用的腌制原料是（）（1分）

A.鱼干B.腌萝卜C.竹笋D.海蜇皮

【答案】B

【解析】腌萝卜是粤菜中常用的腌制原料，具有爽脆的口感。

5.粤菜中常用的干货原料是（）（1分）

A.海带B.鱼干C.竹笋D.香菇

【答案】B

【解析】鱼干是粤菜中常用的干货原料，常用于煲汤和炒菜。

6.粤菜中常用的鲜味原料是（）（1分）

A.鱼干B.鲜虾C.海带D.香菇

【答案】B

【解析】鲜虾是粤菜中常用的鲜味原料，常用于炒菜和煲汤。

7.粤菜中常用的腌制原料是（）（1分）

A.鱼干B.腌萝卜C.竹笋D.海蜇皮

【答案】B

【解析】腌萝卜是粤菜中常用的腌制原料，具有爽脆的口感。

8.粤菜中常用的干货原料是（）（1分）

A.海带B.鱼干C.竹笋D.香菇

【答案】B

【解析】鱼干是粤菜中常用的干货原料，常用于煲汤和炒菜。

9.粤菜中常用的鲜味原料是（）（1分）

A.鱼干B.鲜虾C.海带D.香菇

【答案】B

【解析】鲜虾是粤菜中常用的鲜味原料，常用于炒菜和煲汤。

10.粤菜中常用的腌制原料是（）（1分）

A.鱼干B.腌萝卜C.竹笋D.海蜇皮

【答案】B

【解析】腌萝卜是粤菜中常用的腌制原料，具有爽脆的口感。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于粤菜中常用的鲜味原料？（）

A.鱼干B.鲜虾C.海带D.香菇

【答案】B、D

【解析】鲜虾和香菇是粤菜中常用的鲜味原料，具有丰富的鲜味。

2.以下哪些属于粤菜中常用的腌制原料？（）

A.鱼干B.腌萝卜C.竹笋D.海蜇皮

【答案】B、D

【解析】腌萝卜和海蜇皮是粤菜中常用的腌制原料，具有爽脆的口感。

3.以下哪些属于粤菜中常用的干货原料？（）

A.海带B.鱼干C.竹笋D.香菇

【答案】B、D

【解析】鱼干和香菇是粤菜中常用的干货原料，常用于煲汤和炒菜。

4.以下哪些属于粤菜中常用的鲜味原料？（）

A.鱼干B.鲜虾C.海带D.香菇

【答案】B、D

【解析】鲜虾和香菇是粤菜中常用的鲜味原料，具有丰富的鲜味。

5.以下哪些属于粤菜中常用的腌制原料？（）

A.鱼干B.腌萝卜C.竹笋D.海蜇皮

【答案】B、D

【解析】腌萝卜和海蜇皮是粤菜中常用的腌制原料，具有爽脆的口感。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.粤菜中常用的腌制原料有______、______和______。

【答案】腌萝卜、海蜇皮、酸菜（4分）

2.粤菜中常用的干货原料有______、______和______。

【答案】鱼干、香菇、海带（4分）

3.粤菜中常用的鲜味原料有______、______和______。

【答案】鲜虾、鲜鱼、鲜贝（4分）

4.粤菜中常用的腌制原料有______、______和______。

【答案】腌萝卜、海蜇皮、酸菜（4分）

5.粤菜中常用的干货原料有______、______和______。

【答案】鱼干、香菇、海带（4分）

四、判断题（每题1分，共10分）

1.粤菜中常用的鲜味原料是鲜虾。（）（1分）

【答案】（√）

2.粤菜中常用的腌制原料是腌萝卜。（）（1分）

【答案】（√）

3.粤菜中常用的干货原料是鱼干。（）（1分）

【答案】（√）

4.粤菜中常用的鲜味原料是鲜鱼。（）（1分）

【答案】（√）

5.粤菜中常用的腌制原料是海蜇皮。（）（1分）

【答案】（√）

6.粤菜中常用的干货原料是香菇。（）（1分）

【答案】（√）

7.粤菜中常用的鲜味原料是鲜贝。（）（1分）

【答案】（√）

8.粤菜中常用的腌制原料是酸菜。（）（1分）

【答案】（√）

9.粤菜中常用的干货原料是海带。（）（1分）

【答案】（√）

10.粤菜中常用的鲜味原料是鲜虾。（）（1分）

【答案】（√）

五、简答题（每题2分，共10分）

1.粤菜中常用的鲜味原料有哪些？

【答案】粤菜中常用的鲜味原料有鲜虾、鲜鱼、鲜贝等。（2分）

2.粤菜中常用的腌制原料有哪些？

【答案】粤菜中常用的腌制原料有腌萝卜、海蜇皮、酸菜等。（2分）

3.粤菜中常用的干货原料有哪些？

【答案】粤菜中常用的干货原料有鱼干、香菇、海带等。（2分）

4.粤菜中常用的鲜味原料有哪些？

【答案】粤菜中常用的鲜味原料有鲜虾、鲜鱼、鲜贝等。（2分）

5.粤菜中常用的腌制原料有哪些？

【答案】粤菜中常