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粤点制作初级试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.粤点制作中，下列哪种点心属于糯米类点心？（）

A.煎堆B.蛋挞C.肠粉D.老婆饼

【答案】C

【解析】肠粉是用糯米粉制作而成的传统粤式点心。

2.广式月饼的制作中，馅料通常不包括以下哪种？（）

A.莲蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻糊

【答案】D

【解析】芝麻糊不是广式月饼的传统馅料。

3.在制作虾饺时，馅料中的虾仁比例一般占多少？（）

A.30%B.50%C.70%D.90%

【答案】C

【解析】虾饺馅料中虾仁的比例通常较高，约为70%。

4.以下哪种点心是潮汕地区的特色点心？（）

A.肠粉B.粿条C.煎堆D.芋圆

【答案】B

【解析】粿条是潮汕地区的传统点心。

5.制作蛋挞时，以下哪种糖浆是常用的？（）

A.蜂蜜糖浆B.红糖浆C.白糖浆D.红糖糖浆

【答案】C

【解析】蛋挞常用的糖浆是白糖浆。

6.在制作凤爪时，以下哪种调料是必须的？（）

A.生抽B.老抽C.醋D.糖

【答案】A

【解析】生抽是制作凤爪时常用的调料。

7.广式烧卖的制作中，通常用什么包裹馅料？（）

A.面皮B.米粉C.荷叶D.竹叶

【答案】C

【解析】广式烧卖通常用荷叶包裹馅料。

8.以下哪种点心是客家地区的特色点心？（）

A.老婆饼B.米饼C.粿条D.煎堆

【答案】B

【解析】米饼是客家地区的传统点心。

9.在制作糯米鸡时，以下哪种肉类是常用的？（）

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

【答案】B

【解析】糯米鸡常用的肉类是猪肉。

10.广式肠粉的制作中，以下哪种酱料是常用的？（）

A.花生酱B.辣椒酱C.酱油D.芝麻酱

【答案】C

【解析】广式肠粉常用的酱料是酱油。

11.在制作虾饺时，以下哪种蔬菜是常用的？（）

A.白菜B.韭菜C.芹菜D.香菇

【答案】D

【解析】虾饺馅料中常用的蔬菜是香菇。

12.广式月饼的制作中，饼皮通常用什么制作？（）

A.面粉B.糯米粉C.澄粉D.油皮

【答案】D

【解析】广式月饼的饼皮通常用油皮制作。

13.在制作凤爪时，以下哪种香料是常用的？（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.小茴香

【答案】A

【解析】凤爪制作中常用的香料是八角。

14.广式烧卖的制作中，馅料通常不包括以下哪种？（）

A.虾仁B.猪肉C.牛肉D.鸡蛋

【答案】C

【解析】广式烧卖馅料中通常不包括牛肉。

15.在制作糯米鸡时，以下哪种调料是必须的？（）

A.生抽B.老抽C.醋D.糖

【答案】A

【解析】生抽是制作糯米鸡时常用的调料。

16.广式肠粉的制作中，以下哪种酱料是必须的？（）

A.花生酱B.酱油C.辣椒酱D.芝麻酱

【答案】B

【解析】酱油是广式肠粉制作中必须的酱料。

17.在制作虾饺时，以下哪种调料是常用的？（）

A.生抽B.老抽C.醋D.糖

【答案】A

【解析】生抽是虾饺制作中常用的调料。

18.广式月饼的制作中，馅料通常不包括以下哪种？（）

A.莲蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻

【答案】D

【解析】芝麻不是广式月饼的传统馅料。

19.在制作凤爪时，以下哪种做法是常见的？（）

A.蒸B.煮C.炸D.烤

【答案】B

【解析】凤爪常见的做法是煮。

20.广式肠粉的制作中，以下哪种蔬菜是常用的？（）

A.白菜B.韭菜C.芹菜D.香菇

【答案】C

【解析】广式肠粉馅料中常用的蔬菜是芹菜。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于广式点心的种类？（）

A.蛋挞B.凤爪C.肠粉D.煎堆E.芋圆

【答案】A、B、C、D

【解析】广式点心的种类包括蛋挞、凤爪、肠粉和煎堆。

2.以下哪些是制作虾饺的常见材料？（）

A.虾仁B.鸡蛋C.香菇D.白菜E.澄粉

【答案】A、B、C、E

【解析】虾饺的常见材料包括虾仁、鸡蛋、香菇和澄粉。

3.以下哪些是制作糯米鸡的常见材料？（）

A.糯米B.鸡肉C.香菇D.虾米E.生抽

【答案】A、B、C、D、E

【解析】糯米鸡的常见材料包括糯米、鸡肉、香菇、虾米和生抽。

4.以下哪些是广式肠粉的常见酱料？（）

A.酱油B.花生酱C.辣椒酱D.芝麻酱E.蒜蓉酱

【答案】A、B、C、E

【解析】广式肠粉的常见酱料包括酱油、花生酱、辣椒酱和蒜蓉酱。

5.以下哪些是广式月饼的常见馅料？（）

A.莲蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻E.椰蓉

【答案】A、B、C、E

【解析】广式月饼的常见馅料包括莲蓉、五仁、豆沙和椰蓉。

三、填空题（每题4分，共16分）

1.广式点心的制作中，常用的馅料有莲蓉、______和______。

【答案】五仁；豆沙

2.虾饺的制作中，常用的材料有虾仁、______和澄粉。

【答案】鸡蛋

3.糯米鸡的制作中，常用的材料有糯米、______和虾米。

【答案】鸡肉

4.广式肠粉的制作中，常用的酱料有酱油、______和蒜蓉酱。

【答案】花生酱

四、判断题（每题2分，共10分