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粤点制作试题及答案

一、单选题

1.粤点制作中，以下哪种点心属于煎制类？（）（1分）

A.虾饺B.肠粉C.烧卖D.馄饨

【答案】C

【解析】烧卖是煎制类点心，其余选项均为蒸制或煮制点心。

2.粤点制作中，虾饺的馅料通常不包括（）（1分）

A.虾仁B.竹笋C.香菇D.鸡肉

【答案】D

【解析】虾饺馅料通常包括虾仁、竹笋、香菇等，鸡肉不常用于虾饺馅料。

3.粤点制作中，以下哪种点心属于蒸制类？（）（1分）

A.煎堆B.蛋挞C.肠粉D.烧鹅

【答案】C

【解析】肠粉是蒸制类点心，其余选项均为煎制或烤制点心。

4.粤点制作中，以下哪种点心属于炸制类？（）（1分）

A.虾饺B.肠粉C.炸云吞D.蛋挞

【答案】C

【解析】炸云吞是炸制类点心，其余选项均为蒸制或煎制点心。

5.粤点制作中，以下哪种点心属于烤制类？（）（1分）

A.肠粉B.烧卖C.烧鹅D.蛋挞

【答案】C

【解析】烧鹅是烤制类点心，其余选项均为蒸制或煎制点心。

6.粤点制作中，虾饺的皮通常用（）制作而成。（1分）

A.面粉B.粘米粉C.淀粉D.鸡蛋

【答案】B

【解析】虾饺皮通常用粘米粉制作而成。

7.粤点制作中，肠粉的馅料通常不包括（）（1分）

A.肉丝B.豆芽C.香菇D.海带

【答案】D

【解析】肠粉馅料通常包括肉丝、豆芽、香菇等，海带不常用于肠粉馅料。

8.粤点制作中，烧卖的馅料通常不包括（）（1分）

A.虾仁B.竹笋C.香菇D.鸡蛋

【答案】D

【解析】烧卖馅料通常包括虾仁、竹笋、香菇等，鸡蛋不常用于烧卖馅料。

9.粤点制作中，蛋挞的馅料通常用（）制作而成。（1分）

A.牛奶B.鸡蛋C.糖D.面粉

【答案】A

【解析】蛋挞馅料通常用牛奶制作而成。

10.粤点制作中，煎堆的馅料通常用（）制作而成。（1分）

A.糯米粉B.粘米粉C.面粉D.淀粉

【答案】A

【解析】煎堆馅料通常用糯米粉制作而成。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于粤点制作的常用工具？（）

A.擀面杖B.刀C.炉子D.钩子E.筷子

【答案】A、B、C、E

【解析】粤点制作常用工具包括擀面杖、刀、炉子和筷子，钩子不常用于粤点制作。

2.以下哪些属于粤点制作的常用食材？（）

A.虾仁B.竹笋C.香菇D.鸡肉E.海带

【答案】A、B、C

【解析】粤点制作常用食材包括虾仁、竹笋和香菇，鸡肉和海带不常用于粤点制作。

3.以下哪些属于粤点制作的常用技法？（）

A.蒸制B.煎制C.炸制D.烤制E.煮制

【答案】A、B、C、D、E

【解析】粤点制作常用技法包括蒸制、煎制、炸制、烤制和煮制。

4.以下哪些属于粤点制作的常见点心？（）

A.虾饺B.肠粉C.烧卖D.馄饨E.蛋挞

【答案】A、B、C、E

【解析】粤点制作的常见点心包括虾饺、肠粉、烧卖和蛋挞，馄饨不属于粤点常见点心。

5.以下哪些属于粤点制作的常见馅料？（）

A.肉丝B.豆芽C.香菇D.海带E.虾仁

【答案】A、B、C、E

【解析】粤点制作的常见馅料包括肉丝、豆芽、香菇和虾仁，海带不常用于粤点馅料。

三、填空题

1.粤点制作中，虾饺的皮通常用______和______混合而成。（4分）

【答案】粘米粉；澄粉

【解析】虾饺皮通常用粘米粉和澄粉混合而成。

2.粤点制作中，肠粉的馅料通常包括______、______和______。（4分）

【答案】肉丝；豆芽；香菇

【解析】肠粉馅料通常包括肉丝、豆芽和香菇。

3.粤点制作中，烧卖的馅料通常包括______、______和______。（4分）

【答案】虾仁；竹笋；香菇

【解析】烧卖馅料通常包括虾仁、竹笋和香菇。

4.粤点制作中，蛋挞的馅料通常用______、______和______制作而成。（4分）

【答案】牛奶；鸡蛋；糖

【解析】蛋挞馅料通常用牛奶、鸡蛋和糖制作而成。

5.粤点制作中，煎堆的馅料通常用______制作而成。（4分）

【答案】糯米粉

【解析】煎堆馅料通常用糯米粉制作而成。

四、判断题

1.粤点制作中，虾饺的皮通常用面粉制作而成。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】虾饺皮通常用粘米粉和澄粉制作而成，而不是面粉。

2.粤点制作中，肠粉的馅料通常包括鸡肉。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】肠粉馅料通常包括肉丝、豆芽和香菇，鸡肉不常用于肠粉馅料。

3.粤点制作中，烧卖的馅料通常包括虾仁、竹笋和香菇。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】烧卖馅料通常包括虾仁、竹笋和香菇。

4.粤点制作中，蛋挞的馅料通常用牛奶制作而成。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】蛋挞馅料通常用牛奶制作而成。

5.粤点制作中，煎堆的馅料通常用糯米粉制作而成。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】煎堆馅料通常用糯米粉制作而成。

五、简答题

1.简述粤点制作中虾饺的制作步骤。（5分）

【答案】

（1）准备馅料：将虾仁、竹