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快餐店食品安全检查评分表
在餐饮行业，尤其是快节奏的快餐领域，食品安全是生命线，不仅关系到消费者的身体健康，更直接影响品牌的信誉与生存。一份科学、全面且具有可操作性的食品安全检查评分表，是快餐店进行自我监管、提升管理水平的重要依据。本文旨在提供一份经过实践检验的评分表框架，帮助从业者系统梳理潜在风险，持续改进食品安全工作。
一、评分表设计说明
本评分表基于国家相关食品安全法律法规及行业最佳实践，结合快餐店运营特点，从人员管理、场所环境、原辅料控制、加工制作、餐用具清洗消毒、留样与追溯等关键环节设置检查项目。采用扣分制，总分设定为100分，根据实际检查情况对不符合项进行扣分，最终得分反映该快餐店当前的食品安全管理状况。分数越高，风险越低。
二、快餐店食品安全检查评分表主体
|序号|检查项目|检查内容与要求|分值|扣分标准|实得分|备注|
|A|人员管理||20||||
|A.1|健康管理|从业人员持有效健康证明上岗；患有有碍食品安全疾病人员及时调离。|5|发现1名无健康证明或证明过期，扣3分；发现患有碍食品安全疾病人员在岗，此项不得分。|||
|A.2|个人卫生|操作期间穿戴清洁工作衣帽、口罩；不佩戴饰物；不留长指甲、涂指甲油；操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒。|6|个人卫生不符合要求，每人次扣1-2分；未按规定洗手消毒，发现1次扣1分。|||
|A.3|培训与操作规范|定期开展食品安全知识和操作技能培训；员工熟悉本岗位食品安全要求。|5|无培训记录或记录不全，扣3分；员工对关键操作规范不熟悉，每人次扣1分。|||
|A.4|晨检制度|建立并执行每日晨检制度，记录员工健康状况。|4|未建立晨检制度，此项不得分；有制度但未有效执行或记录不全，扣2-3分。|||
|B|场所环境与设施|
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