最新农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库(+答案).docxVIP

最新农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库(+答案)

一、单项选择题

1.下列哪种方法不属于感官检验方法？（）

A.视觉检验

B.化学分析检验

C.嗅觉检验

D.味觉检验

答案：B。化学分析检验是利用化学方法进行物质成分分析等，不属于感官检验方法，感官检验主要通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等直接感受来判断产品质量。

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含挥发性成分较少的

C.含糖分较高的

D.含油脂较多的

答案：B。直接干燥法是将样品置于一定温度下干燥至恒重，适用于含挥发性成分较少、热稳定性好的食品。含挥发性成分较多的食品用直接干燥法会使结果不准确；含糖分较高和含油脂较多的食品一般不适合直接用该方法。

3.测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.总脂肪

D.脂蛋白

答案：A。直接用有机溶剂提取时，只能提取出食品中的游离脂肪，结合脂肪需要经过一定的处理（如酸水解等）才能被提取出来。

4.下列属于法定计量单位的是（）。

A.斤

B.两

C.千克

D.担

答案：C。千克是国际单位制中质量的基本单位，属于法定计量单位；斤、两、担是我国传统的非法定计量单位。

5.分光光度计中，（）是将光源发出的连续光谱分解为单色光的装置。

A.光源

B.单色器

C.吸收池

D.检测器

答案：B。单色器的作用就是把光源发出的连续光谱分解为单色光，以满足不同分析的需要；光源提供辐射能；吸收池用于盛放样品；检测器将光信号转换为电信号。

6.实验室常用的干燥剂硅胶吸水后变成（）。

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

答案：B。实验室常用的变色硅胶，未吸水时呈蓝色，吸水后变成红色，当变成红色后可以通过加热等方法使其再生变回蓝色。

7.食品微生物检验中，菌落总数测定时，一般选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.30300

B.10100

C.50500

D.20200

答案：A。在食品微生物检验菌落总数测定中，选择菌落数在30300的平板进行计数，这样的结果更具有代表性和准确性。

8.测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A。在凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，能加快有机物的分解。

9.食品中重金属铅的测定方法中，常用的原子吸收光谱法属于（）。

A.发射光谱法

B.吸收光谱法

C.荧光光谱法

D.拉曼光谱法

答案：B。原子吸收光谱法是基于被测元素的基态原子对其特征谱线的吸收作用来进行定量分析的，属于吸收光谱法。

10.下列哪种试剂可用于检验食品中的淀粉？（）

A.斐林试剂

B.碘液

C.班氏试剂

D.双缩脲试剂

答案：B。碘液遇淀粉会变蓝色，可用于检验食品中淀粉的存在；斐林试剂和班氏试剂用于检测还原糖；双缩脲试剂用于检测蛋白质。

二、多项选择题

1.食品检验的一般程序包括（）。

A.样品的采集

B.样品的制备与保存

C.样品的分析检验

D.分析结果的记录与报告

答案：ABCD。食品检验首先要采集具有代表性的样品，然后对样品进行制备和保存以保证其稳定性，接着进行分析检验，最后记录和报告分析结果。

2.以下属于食品添加剂的有（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.甜蜜素

D.谷氨酸钠

答案：ABCD。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂；甜蜜素是人工合成甜味剂；谷氨酸钠即味精，是增味剂，它们都属于食品添加剂。

3.影响食品微生物生长繁殖的因素有（）。

A.温度

B.水分

C.酸碱度

D.氧气

答案：ABCD。温度会影响微生物体内酶的活性，适宜的温度有利于微生物生长；水分是微生物生长的必要条件；不同微生物对酸碱度有不同的适应范围；有些微生物是好氧的，有些是厌氧的，氧气的存在与否和含量会影响其生长。

4.下列属于化学分析法的有（）。

A.重量分析法

B.容量分析法

C.比色分析法

D.电位分析法

答案：AB。重量分析法是通过称量物质的质量来确定其含量；容量分析法是通过测量溶液的体积来确定物质含量，它们都属于化学分析法。比色分析法和电位分析法属于仪器分析法。

5.实验室常用的玻璃仪器洗涤方法有（）。

A.冲洗法

B.刷洗法

C.浸泡法

D.超声波清洗法

答案：ABCD。冲洗法是用自来水等简单冲洗；刷洗法用刷子蘸取洗涤剂刷洗；浸泡法将仪器浸泡在合适的洗涤剂中；超声波清洗法利用超声波的空化作用清洗仪器，这些都是实验室常用的玻璃仪器洗涤方法