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如何预防黄曲霉毒素的危害？

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预防黄曲霉毒素的危害需从食品储存、加工、选购及日常习惯等多方面综合防控，以下是具体措施：

一、源头控制：储存防霉

严控温湿度

粮食（如玉米、花生、大米）储存时需保持?干燥（水分含量≤13%，湿度≤70%），温度控制在?10℃以下（理想条件）或至少低于20℃。

使用密封容器保存，避免氧气和湿气进入，定期通风检查。

科学存放

坚果、粮油等易霉变食品应置于阴凉避光处，避免使用塑料袋长期存放。

少量购买，缩短储存时间，优先食用保质期较短的食物。

二、食品选购与处理

严格筛选食材

购买时选择正规渠道、包装完好的产品，避免有明显霉斑、变色或异味的食物（如发苦的花生、变黄的玉米）。

婴幼儿食品需特别关注黄曲霉毒素检测标准（≤0.5μg/kg）。

加工前处理

水洗浸泡：谷物、豆类食用前充分淘洗，可去除部分表面毒素。

高温烹煮：虽无法完全破坏毒素，但高压蒸煮或油炸（如花生）可降低毒性。

剔除霉变部分：霉变食物需整批丢弃，不可仅切除霉变部分（毒素可能已扩散）。

三、厨房与饮食卫生

环境清洁

定期清理厨房橱柜、储物罐，避免残留食物碎屑滋生霉菌。

厨具（如砧板、刀具）使用后及时晾干，发霉餐具需用洗洁精彻底清洗或更换。

烹饪技巧

久置的植物油加热后加盐搅拌，可部分降解潜在毒素。

搭配富含叶绿素的蔬菜（如菠菜、青菜），减少黄曲霉毒素吸收。

四、特殊注意事项

高风险食品警惕

慎食自制发酵食品（如豆豉、腐乳）、小作坊花生油及长期储存的坚果。

动物肝脏可能蓄积毒素，需选择新鲜且烹饪熟透的食材。

中毒应急处理

误食霉变食物后，立即大量饮水促进排泄，若出现呕吐、腹痛需就医，必要时洗胃或血液净化。

五、其他辅助措施

活性炭吸附：储存粮食时可放置食品级活性炭包辅助防霉。

生物防治：平菇等食用菌分泌的酶可降解黄曲霉毒素，但家庭应用尚不成熟。

关键原则：防霉优于去毒，霉变食物坚决丢弃！定期检查库存，优先消耗易霉变食品。若需长期储存，可考虑真空分装后冷冻。