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公共营养师基础知识考试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.孕末期的膳食原则包括()。

A、按照喜好,选择促进食欲的食物

B、补充充足的能量

C、补充长链多不饱和脂肪酸

D、保证充足的鱼、禽、蛋等

E、补铜

正确答案：C

2.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、精氨酸

C、丝氨酸

D、酪氨酸

正确答案：A

3.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：C

4.食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业

B、粮食、食品加工和奶类

C、奶类、大豆和瘦肉

D、大豆产业、奶类和粮食

正确答案：A

5.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、牛乳中的钙含量比人乳低

B、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E、人乳中铁的吸收率比牛乳低

正确答案：C

6.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()

A、饮水量太多

B、饮水量太少

C、运动量太大

D、饮料量太多

E、运动量太小

正确答案：D

7.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。

A、杂环胺

B、N—亚硝基化合物

C、甲醛

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

8.急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于()

A、250mg/d

B、100mg/d

C、200mg/d

D、150mg/d

E、50mg/d

正确答案：D

9.食物与营养发展的重点地区是()。

A、中部地区和东部地区

B、城市地区和西部地区

C、农村地区和西部地区

D、西北地区和东南地区

正确答案：C

10.对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()

A、胰岛素治疗

B、中医治疗

C、口服降糖药

D、饮食治疗

E、运动疗法

正确答案：D

11.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、31%

B、23%

C、19%

D、25%

正确答案：C

12.健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式()。

A、社会认识学方法

B、社会价值学方法

C、社会心理学方法

D、社会学方法

正确答案：C

13.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

A、分析硏究现状,确定存在的营养问题

B、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

C、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群

D、营养教育效果评价

E、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素

正确答案：D

14.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果

B、海产品

C、鱼类

D、谷类

E、大豆类

正确答案：A

15.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。

A、400

B、300

C、500

D、200

E、600

正确答案：B

16.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。

A、湿度

B、温度

C、食品中脂肪含量

D、食品中含糖量

正确答案：C

17.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、地中海膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

E、日本的膳食结构

正确答案：D

18.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

正确答案：C

19.老年人的基础代谢与中年人相比降低()

A、15%~20%

B、30%~35%

C、20%~25%

D、25%~30%

正确答案：A

20.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

21.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、奶类

B、海产品

C、肉类

D、发酵食品

正确答案：B

22.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质()为宜。

A、1.16g/(kg日)

B、75g/日

C、0.8g/(kg日)

D、30g/日

E、0.6g/(kg日)

正确答案：C

23.抑制土豆发