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老乡鸡餐厅食品安全培训课件

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XX有限公司

汇报人：XX

01

食品安全基础

02

食品卫生操作

03

食品原料管理

04

食品安全事故预防

05

员工食品安全培训

06

老乡鸡食品安全承诺

目录

食品安全基础

01

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病、保障人民生活质量的重要因素。

食品安全与公共健康

各国通过立法确立食品安全标准，如中国的《食品安全法》，确保食品从生产到消费的全过程安全。

食品安全的法律框架

食品安全重要性

食品安全直接关系到消费者的身体健康，确保食品无害是餐饮业的基本责任。

保护消费者健康

食品安全事件会严重影响企业声誉，老乡鸡等餐饮品牌需通过严格控制食品安全来维护其市场地位。

维护企业声誉

食品安全是法律规定的义务，违反食品安全法规的企业将面临法律制裁和经济损失。

遵守法律法规

食品安全问题若得不到妥善处理，可能引发社会不满和公共健康危机，影响社会稳定。

促进社会稳定

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产必须取得生产许可，确保生产环境和流程符合标准。

01

食品添加剂的使用必须符合国家规定，不得超量或超范围使用，保障消费者健康。

02

建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故的影响。

03

餐饮服务提供者必须遵守食品安全操作规范，确保食品在加工、储存、运输过程中的安全。

04

食品生产许可制度

食品添加剂使用规范

食品追溯与召回制度

餐饮服务食品安全规范

食品卫生操作

02

个人卫生要求

员工在接触食品前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

为减少污染风险，员工在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品。

避免佩戴饰品

员工应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，确保个人卫生不影响食品卫生。

穿戴整洁的工作服

食品加工卫生

个人卫生规范

01

员工在食品加工前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子，确保个人卫生符合食品安全标准。

食材处理原则

02

在处理生熟食品时要严格分开，避免交叉污染，确保食材的新鲜和安全。

厨房设备清洁

03

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，防止细菌滋生和食品污染。

设备清洁与消毒

老乡鸡餐厅要求厨房设备每日清洁，确保无油污、无食物残渣，防止细菌滋生。

厨房设备的日常清洁

所有餐具在使用后必须经过高温蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡，保证餐具卫生安全。

餐具消毒流程

每周至少进行一次深度清洁，对难以触及的角落和设备进行彻底清洗，确保长期卫生。

定期深度清洁

培训员工正确使用消毒剂，包括稀释比例、作用时间，以及如何安全存储和标记。

消毒剂的正确使用

食品原料管理

03

原料采购标准

01

老乡鸡餐厅对供应商进行严格资质审查，确保其符合食品安全标准，保障原料来源可靠。

02

采购的食品原料必须经过质量检验，包括新鲜度、成分、保质期等，以确保食品安全。

03

建立完善的食品原料追溯体系，确保每批原料都能追溯到源头，便于食品安全问题的快速响应。

供应商资质审查

原料质量检验

追溯体系建立

储存与保鲜

老乡鸡餐厅需严格控制冷藏和冷冻设备的温度，确保食品在适宜的温度下储存。

温度控制

合理调节仓库湿度，防止食品受潮发霉，保证原料的新鲜度和口感。

湿度管理

实施先进先出的库存管理，确保最先入库的食品原料优先使用，减少过期风险。

先进先出原则

过期与不合格品处理

老乡鸡餐厅应建立详细的过期食品台账，记录每批食品的进货日期、保质期和过期时间。

建立过期食品台账

制定严格的过期食品销毁流程，确保所有过期食品按照规定程序进行处理，避免流入市场。

过期食品的销毁流程

对于检测出的不合格食品，应立即隔离并明确标识，防止误用或销售。

不合格品的隔离与标识

建立不合格品追溯机制，对供应商进行反馈，确保问题得到及时解决，防止同类事件再次发生。

不合格品的追溯与反馈

食品安全事故预防

04

食品污染识别

识别食品中的化学性污染，如农药残留、重金属超标，确保食品原料安全。

化学性污染

检查食品中可能存在的物理性污染物，如金属碎片、玻璃片，确保顾客食用安全。

物理性污染

监控食品中的微生物污染，如细菌、病毒和寄生虫，预防食源性疾病的发生。

生物性污染

食品中毒应急处理

一旦发现食品可能引起中毒，应立即停止销售相关食品，防止事态扩大。

立即停止销售

将疑似导致中毒的食品进行隔离，避免进一步污染其他食品或环境。

隔离疑似食品

及时向当地卫生和食品安全监管部门报告情况，配合进行调查和处理。

通知卫生部门

记录所有可能受影响顾客的信息，以便后续跟踪和必要的医疗援助。

顾客信息登记

向员工和顾客普及食品中毒知识，提高食品安全意识，预