2025年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不是原核细胞与真核细胞的主要区别？（）

A.原核细胞没有核膜包被的细胞核

B.原核细胞含有核糖体

C.原核细胞的遗传物质是DNA，真核细胞的是RNA

D.原核细胞没有细胞器

2.微生物生长所需的最低氧气浓度称为？（）

A.需氧量

B.缺氧阈值

C.厌氧阈值

D.氧化还原电位

3.下列哪种微生物营养类型属于自养型？（）

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

4.微生物繁殖速度最快的繁殖方式是？（）

A.二分裂

B.芽孢形成

C.孢子形成

D.有性生殖

5.下列哪种物质不是细菌细胞壁的成分？（）

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.蛋白质

6.破坏细菌细胞壁结构的抗生素是？（）

A.青霉素

B.链霉素

C.红霉素

D.四环素

7.微生物产生抗生素的主要目的是？（）

A.获取营养

B.感应调控

C.竞争排斥

D.代谢调节

8.下列哪种微生物属于革兰氏阴性菌？（）

A.大肠杆菌

B.葡萄球菌

C.链球菌

D.痢疾杆菌

9.微生物代谢类型中，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸的是？（）

A.厌氧型

B.兼性厌氧型

C.专性厌氧型

D.光能自养型

10.下列哪种微生物代谢产物不是抗生素？（）

A.青霉素

B.乳酸

C.乙醇

D.土霉素

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物是一类肉眼______、结构______、肉眼______的微小生物。

2.细胞壁是细菌细胞最外层、坚韧而有弹性结构，其主要成分是______和______。

3.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

4.微生物的生长繁殖方式主要有二分裂、芽孢形成、______和______。

5.环境因素对微生物生长的影响主要包括温度、pH、水分、氧气和______。

6.革兰氏染色法可以区分细菌为革兰氏______菌和革兰氏______菌。

7.微生物遗传变异的来源包括基因突变、______和______。

8.发酵是利用微生物的______，在适宜的条件下，使原料发生______的过程。

9.微生物污染食品的途径主要有原料污染、生产过程污染和______。

10.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法，包括物理灭菌法和______灭菌法。

三、判断题（每小题1分，共10分。请将正确选项的“√”填在括号内，错误的选项“×”填在括号内）

1.所有的微生物都需要氧气才能生长繁殖。（）

2.细菌细胞膜上没有核糖体。（）

3.自养型微生物可以利用光能或化学能合成有机物。（）

4.真菌属于原核生物。（）

5.病毒没有细胞结构，必须寄生在活细胞内才能繁殖。（）

6.青霉素可以抑制细菌细胞壁的合成。（）

7.微生物产生的抗生素都是对人体有害的。（）

8.酵母菌可以进行酒精发酵。（）

9.食品腐败变质是由微生物引起的。（）

10.高温高压灭菌法属于物理灭菌法。（）

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述原核细胞与真核细胞的主要区别。

2.简述微生物的营养需求及其作用。

3.简述影响微生物生长的环境因素。

4.简述食品腐败变质的主要原因。

五、论述题（10分）

试述微生物在食品工业中的主要应用。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.A

4.A

5.D

6.A

7.C

8.D

9.B

10.C

二、填空题

1.看不见，单细胞，结构简单

2.肽聚糖，脂多糖

3.化能异养型

4.孢子形成，有性生殖

5.化学因素

6.阳性，阴性

7.基因重组，接合

8.代谢，生物化学变化

9.食品加工过程

10.化学灭菌法

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.原核细胞没有核膜包被的细胞核，而真核细胞有核膜包被的细胞核。原核细胞没有细胞器，而真核细胞有各种细胞器，如线