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食品添加剂期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.下列物质中，根据《食品安全法》及相关规定，属于食品添加剂的有（）。

A.柠檬酸

B.蔗糖

C.山梨酸钾

D.氯化钠

E.维生素C

2.食品添加剂按其功能分类，不包括以下哪一类？（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

E.酶制剂

3.下列关于食品添加剂使用原则的叙述，正确的有（）。

A.应在保证食品安全的前提下，有目的地使用

B.不应使食品产生不应有的健康风险

C.应按最低有效剂量或浓度使用

D.可根据生产需要无限量添加

E.应便于识别

4.常见的食品防腐剂按作用机制可分为（）。

A.抗氧化剂

B.卤素类化合物

C.山梨酸及其盐类

D.生物防腐剂

E.脱水剂

5.以下哪些食品类别可以按标准规定使用柠檬黄着色剂？（）

A.糖果

B.果酱

C.果冻

D.粽子

E.方便面

6.食品添加剂的安全性评价通常采用“四阶段评估”程序，其中第一阶段是（）。

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.毒代动力学研究

E.人群健康监测

7.下列关于食品添加剂标签标识的叙述，正确的有（）。

A.必须标示食品添加剂的通用名称

B.可使用食品添加剂的英文名称或代码

C.必须标示食品添加剂的功能类别

D.若添加多种食品添加剂，可使用“食品添加剂”统称

E.必须标示每种食品添加剂的具体名称和含量（或使用量）

8.天然色素与人工合成色素相比，其主要优点可能包括（）。

A.来源广泛，易得性高

B.成本通常较低

C.毒性较低，安全性相对较高

D.色彩鲜艳，着色力强

E.稳定性更好，耐光、耐热性强

9.下列哪种情况属于生产环节违法使用食品添加剂的行为？（）

A.在允许使用的食品类别中，按标准规定的范围和限量使用

B.使用了未列入允许使用范围的食品添加剂

C.未按标准规定的方法使用食品添加剂

D.在食品标签上正确标注了食品添加剂

E.超过了标准规定的最大使用量

10.食品营养强化剂是指（）。

A.为提高食品营养价值而添加的具有特定营养功能的物质

B.能直接或间接提供人体所需营养素的食品添加剂

C.必须具有预防疾病的功能

D.只能添加在特定食品中

E.其添加量不需严格控制

二、填空题（每空1分，共15分。）

1.食品添加剂按来源不同，可分为______添加剂和______添加剂。

2.我国对食品添加剂的管理主要依据《食品安全法》和______标准。

3.食品添加剂的标识应清晰、准确，不得使用______或暗示具有预防疾病功能的宣传用语。

4.常见的食品乳化剂主要利用其______作用，使水油等互不相溶的组分形成稳定混合物。

5.某食品标签标示“本品添加了天然营养强化剂——维生素A”，该添加剂属于______类别。

6.食品添加剂的安全性评价是确保食品添加剂安全使用的______。

7.“不得添加非食品用原料”是食品添加剂使用的重要原则之一，这体现了食品添加剂使用的______原则。

8.着色剂是指能改善食品色泽的食品添加剂，按来源可分为______着色剂和______着色剂。

9.我国规定，在婴幼儿辅食中，不得添加使用任何______。

10.食品添加剂的超范围、超限量使用，属于违法行为，可能对人体健康造成______。

三、判断题（每小题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。）

1.食品添加剂的使用必须经过安全性评价，并获得国家卫生行政部门的批准后方可使用。（）

2.所有的食品都允许添加食品添加剂。（）

3.食品添加剂在消化道内不会被吸收或代谢，因此对人体没有危害。（）

4.添加了防腐剂的食品可以无限期保存，不会变质。（）

5.食品标签上可以只标示食品添加剂的编码，无需标示具体名称。（）

6.天然来源的食品添加剂一定比人工合成的食品添加