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餐饮企业规章制度

一、总则

为规范本餐饮企业的经营管理，提高服务质量，保障食品安全，维护顾客权益，促进企业健康发展，特制定本规章制度。本制度适用于本企业所有员工，包括但不限于管理层、服务员、厨师、采购员、保洁员等。

二、员工管理

1.招聘与录用

-招聘员工应符合国家相关法律法规，坚持公平、公正、公开的原则。

-招聘程序包括简历筛选、面试、背景调查、体检等环节。

-录用员工需签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

2.岗位职责

-管理层负责企业的整体运营管理，制定经营策略，监督执行情况。

-服务员负责接待顾客，提供优质服务，处理顾客需求。

-厨师负责食材加工、菜品制作，保证菜品质量和口味。

-采购员负责食材采购，确保食材新鲜、安全、合规。

-保洁员负责餐厅环境卫生，保持餐厅整洁。

3.工作纪律

-员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

-工作时间不得从事与工作无关的活动，不得玩手机、聊天等。

-不得泄露企业商业秘密，不得损害企业利益。

-不得与顾客发生争执，应文明礼貌服务。

4.培训与考核

-企业定期组织员工培训，包括服务技能、食品安全、法律法规等。

-员工应积极参加培训，提高自身素质。

-企业定期对员工进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食品安全管理

1.食材采购

-采购员应选择正规渠道采购食材，确保食材新鲜、安全、合规。

-采购食材需索要相关证件，如生产许可证、检验检疫合格证等。

-采购记录应详细记录食材名称、数量、供应商、生产日期、保质期等信息。

2.食材储存

-食材储存应符合分类存放原则，生熟分开，避免交叉污染。

-食材储存环境应保持清洁、干燥、通风，防止食材变质。

-食材储存应定期检查，及时清理过期、变质食材。

3.加工制作

-厨师加工食材前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

-加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。

-菜品制作应严格按照操作规程，确保菜品质量和安全。

4.餐饮具消毒

-餐饮具使用前应清洗干净，并经过高温消毒。

-消毒过程应使用合规消毒剂，确保消毒效果。

-消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥的环境中。

5.环境卫生

-餐厅环境应保持清洁、整洁，定期进行消毒。

-地面、桌面、墙壁等应定期清洁，无污渍、无异味。

-垃圾应分类存放，及时清理，防止蚊蝇滋生。

四、顾客服务

1.服务标准

-服务员应热情接待顾客，主动问候，提供周到服务。

-顾客点餐时应耐心解答，推荐特色菜品，确保点餐准确。

-菜品上桌时应及时撤盘，保持桌面整洁。

2.投诉处理

-顾客投诉时应耐心倾听，及时处理，不得推诿、敷衍。

-对于合理的投诉应给予赔偿，并及时改进服务。

-对于不合理的投诉应耐心解释，避免争执。

3.意见收集

-企业应定期收集顾客意见，改进服务质量。

-可以通过问卷调查、意见箱等方式收集顾客意见。

-对于顾客提出的合理建议应给予采纳，并表示感谢。

五、财务管理

1.成本控制

-企业应严格控制成本，合理使用食材，减少浪费。

-定期盘点库存，及时清理过期、变质食材。

-优化采购流程，降低采购成本。

2.收入管理

-收银员应准确收款，不得多收、少收、漏收。

-收入应及时上缴，不得挪用、私分。

-定期核对收入，确保账实相符。

3.费用管理

-企业应合理控制费用，不得浪费、滥用。

-费用支出应经过审批，并详细记录。

-定期审核费用，确保费用合规。

六、设备设施管理

1.设备维护

-餐厅设备应定期维护，确保正常运行。

-维护记录应详细记录维护时间、内容、人员等信息。

-对于损坏的设备应及时维修，防止影响使用。

2.设施管理

-餐厅设施应保持整洁、完好，不得损坏、浪费。

-设施使用应经过培训，不得误操作。

-对于损坏的设施应及时修复，恢复使用。

七、附则

1.本制度由企业管理层负责解释，并根据实际情况进行调整。

2.员工应严格遵守本制度，违反制度者将受到相应处罚。

3.本制度自发布之日起施行，原有制度同时废止。

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