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竹荪概述咸宁职业技术学院王志勇

竹荪的分类地位与常见种竹荪的营养价值目录竹荪的药用价值竹荪的生产概况竹荪的栽培历史一、二、三、四、五、

竹荪营养丰富，香味浓郁，自古被列为“草八珍”之一。历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品。现用作高级宴席上的佳肴。最初是着生在枯竹根部的一种隐花菌类，是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。因此被称为雪裙仙子、山珍之花、山珍之王、真菌之花、面纱女郎、菌中皇后、林中君主。竹荪一、竹荪的分类地位与常见种

真菌界担子菌门腹菌纲鬼笔目鬼笔科竹荪属全世界共22种，分布于中国、印度、斯里兰卡、澳大利亚、非洲、南美、北美以及东印度洋群岛等地。我国有14种。通常说的竹荪是竹荪属所有可食用真菌的统称。一、竹荪的分类地位与常见种

长裙竹荪短裙竹荪长裙竹荪（Dictyophoraindusiata），主要分布于云南、贵州、福建、湖北、江西、江苏、四川、安徽、广东、广西、台湾、河南、河北等地。短裙竹荪（D.duplicata），主要分布于吉林、黑龙江、河北、河南、湖北、江苏、浙江、四川、云南、贵州、广东、广西、福建等地。一、竹荪的分类地位与常见种

棘托竹荪红托竹荪棘托竹荪（D.cehinovoloata）。主要分布湖北、福建、江西、四川、湖南、贵州等地。红托竹荪（D.rubrosolvata）。主要分布云南、贵州。一、竹荪的分类地位与常见种

黄裙竹荪朱红竹荪黄裙竹荪（D.multicolor）。主要分布湖北、江苏、安徽、湖南、广东、云南、贵州、西藏、河南、台湾等地。朱红竹荪（D.cinnabarina）。主要分布我国台湾。一、竹荪的分类地位与常见种

冬荪（PhallusimpudicusL.ex.Pers.），为鬼笔科鬼笔属白鬼笔，也称无裙竹荪，又名香笔菌、竹下菌、竹菌、无裙菌。产于贵州省毕节市大方县及其周边邻县。一、竹荪的分类地位与常见种

竹荪是优质的植物蛋白和营养源，蛋白质含量高于一般食物，而脂肪含量比较低，远低于一般食物中的脂肪含量。竹荪营养成分的含量（以干重计）单位：g/kg营养成分蛋白质脂肪总糖纤维素多糖灰分含量359.6720.94405.3690.476.48111.35二、竹荪的营养价值

表2.竹荪各类功能氨基酸的含量（以干重计）氨基酸种类总氨基酸必需氨基酸益智氨基酸鲜味氨基酸甜味氨基酸芳香氨基酸含量（g/kg）281.2598.2132.7574.1982.4924.80百分比（％）10034.9211.6426.3829.338.82含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨酸含量特别高，占2~3%；益智氨基酸（谷氨酸、酪氨酸、牛黄酸、色氨酸)；鲜味氨基酸(Glu，Asp)、甜味氨基酸(Ala，Gly，Pro，Ser，Val)。氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。氨基酸二、竹荪的营养价值

氨基酸含量氨基酸含量Ala22．31Met6．19Arg16．15Phe10．89Asp31．02Pro13．45Cys7．48Ser15．04Glu43．17Thr13．54Gly17．82Trp7．38His7．34Tyr6．53Ile20．87Val13．87Leu18．94总计281.25Lys9．26表3.竹荪氨基酸含量(以干重计)单位：g/kg氨基酸二、竹荪的营养价值

竹荪还富含多种维生素，如B族维生素中的VB1、VB2、VB6以及维生素A、D、E、K等。其中VB2(核黄素)含量较高，长裙竹荪干品可达53.6μg／kg，红托竹荪干品可达21.4μg／kg。维生素竹荪所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等异多糖为主。竹荪还含多种微量元素，其中重要的有锌60.2mg／kg、铁68.7mg／kg、铜7.9mg／kg、硒6.4mg／kg。其它二、竹荪的营养价值

中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。竹荪属于生理碱性食品三、竹荪的药用价值

①免疫强身作用竹荪含多糖体②增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力③具有防癌抗癌作用④抑制消化道溃疡⑤抗凝血、抗炎症及降血糖等功效三、竹荪的药用价值

竹荪具促使抗氧化酶活力增高的作用，对砷中毒的小鼠肝脏具有一定的保护作用。竹荪饮料具降血压的功效，并且，中老年人食用竹荪有降压和减脂的作用。竹荪还具有较好的抑菌作用，具抑菌作用的提取物在高温高压条件下较稳定。近来报道还对艾滋病也有疗效。三、竹荪的药用价值

竹荪在自然界生长量